人工老窖泥的培窖材料有什么重要的作用？
腐殖质，是高分子复杂化合物及植物残体或其分解产物的一些物质相互作用的混合物，含有芳香族和氨基态及环基的有机含氮物，是土壤微生物的重要营养源。
磷（有效磷），是增强土壤细菌代谢的重要元素。
细菌生长主要靠细胞增生，新细胞的形成又必须有核蛋白，而磷是核蛋白的重要物质成分；同时，细菌吸收的成分要经分解、转移、消化和利用等代谢过程，才能满足它生长发育的需要。由于磷在其中起着重要作用，因此，磷是己酸菌大量增殖的必需物质。同时，磷又是参与乙醇、乙酸化合成己酸这一发酵过程的重要物质。所以，磷含量的多少是衡量窖泥质量优劣的一项重要指标。
酵母的溶物，是酵母破败自溶后的产物，含有核糖、核酸及维生素B1、B2和叶酸等，都是促进己酸菌增殖的重要物质。因此，己酸菌发酵时，必须有大量的酵母自溶物作营养基，才能促进发酵。
大曲粉，内含大量的酵母、霉菌、细菌和淀粉。
培养窖泥初期，大曲粉对泥土起接种与升温的作用。以后，曲粉中的微生物大量死亡，形成菌体自溶物，供土壤微生物用，所含淀粉可逐渐转化为腐殖质，也可为细菌所用。
黄水，内含有机酸、乙醇、腐殖质、酵母自溶物，以及一些经驯化的生香菌类。
氮源，如豆饼粉、尿素、硫铵等，都是微生物生命活动离不开的氮源。但添加量不宜过多，以免带来异味。
酒精、酒尾，主要作为己酸菌等细菌的一种碳源，不宜加入过多，以酒精含量的2%为宜。
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