酥皮紫薯球

酥皮紫薯球

菜品口味：甜味

• 主要工艺：烤
• 所需时间：数小时
• 制作难度：简单
• 所用厨具：烤炉

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食材明细

• 面粉  200g
• 猪油  80g
• 紫薯  适量
• 黄油  适量

• 白糖 适量
• 澄粉 适量
• 蛋黄 适量
• 白芝麻 适量

• 糖 5g
• 盐 5g

• 1
  
  内馅原料备用
• 2
  
  紫薯去皮后洗净，切片。
• 3
  
  放入蒸锅内，蒸熟。

• 4
  
  按成细腻的薯泥。
• 5
  
  放入不粘锅内，加入适量的黄油。
• 6
  
  炒去多余的水份，加入适量的白糖和澄粉。

• 7
  
  紫薯馅炒好后，分成30g的小球。
• 8
  
  水油皮中所有材料倒入大碗内：面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。
• 9
  
  彻底揉匀至可以拉出透明薄膜。

• 10
  
  油酥的原料放入大碗内：面粉100g、猪油50g。
• 11
  
  揉匀成团。
• 12
  
  两个面团分别放入保鲜膜中静置30分钟。

• 13
  
  静置好的水油皮和油酥，分别分8份。
• 14
  
  取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。慢慢的合拢四周。
• 15
  
  收口朝下，按扁用擀面杖擀成牛舌状。

• 16
  
  轻轻的卷起。同样做好其余7份，盖保鲜膜静置15分钟。
• 17
  
  静置好后直接用手稍微按扁。继续用擀面杖擀长，再轻轻的卷起。
• 18
  
  同样做好其余7份，盖保鲜膜静置15分钟。

• 19
  
  静置好后取一份，按扁。
• 20
  
  擀成中间稍厚，四周薄的皮。有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅。
• 21
  
  如图像包油酥那样慢慢的收口。

• 22
  
  最后收口朝下。摆入垫了油纸的烤盘。
• 23
  
  取蛋黄一个，搅拌均匀。生坯上均匀的刷上一层蛋黄液。
• 24
  
  撒上适量的白芝麻。

• 25
  
  烤箱预热180度，中层，烤20分钟，至油润淡金黄色，侧面起酥即可。取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会。

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