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鲜鱼1000克，郫县豆瓣75克，姜末20克，蒜末20克，葱花20克，酱油15克，白糖25克，醋20克，料酒25克，味精2克，精盐5克，胡椒面1克，水豆粉30克，肉汤750克，花生油152克。 制作： 1，将鱼刮鳞，剖腹，去内脏，去鳃，洗净，在鱼身两面各剞五刀，用料酒、盐、胡椒面码味。 2，锅内油烧至七成热，下鱼，两面煎，片刻铲起。 3，锅内放豆瓣，炒出红色，加姜、葱、蒜炒出香味，加汤，再将鱼入锅，加酱油、白糖、料酒，移小火上，两面烧透入味，取出装盘。 4，锅内放味精，下水豆粉，将汁收浓亮油，放醋，葱花，浇在鱼上即成。 |
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