|
黄记煌简介 北京黄记煌餐饮是一家集餐饮连锁加盟及饮食研究为一体的综合性的餐饮连锁管理企业，公司立于2003年，创始人黄耕出生于餐饮世家出身，高级烹调技师，1979年至1989年中华老字号“同和居”任厨师，1989年至1991年任北京首家药膳餐厅“龙华药膳”厨师长，在第三届中国药膳烹饪大赛上夺取热菜、冷荤、面店、煲汤四项金奖。 1991年后独立创立了“二友居”餐厅。1997年他以一道四川有名的汤菜“三巴汤”为主打独创了“三巴汤滋补火锅”，并先后把分店开至和平里、东直门、亚运村、玉泉路等地。 目前，黄记煌餐饮现有直营店和加盟店近200家，并已进入2009中国特许经营连锁120强、2009中国特许经营连锁餐饮企业20强。
产品历史 三汁焖锅源于清代御膳名肴香辣汁鱼。同治年间，御膳房总管黄钰玖随驾南巡，同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜香辣汁鱼，赞其“鲜香绵嫩，回味悠长”。黄钰玖遂从民间索来秘方，回宫后按此秘方熬制汤汁，选用上乘活鱼用砂锅焖制，其味芳香，回味隽永，成为当时皇帝宴会百官的一道名菜。光绪末年，时任庆王府总管的黄杰臣得到祖父黄钰玖的亲传，香辣汁鱼又成为王府席宴上一道佳肴。 产品特色：鲶鱼焖锅、鮰鱼、牛肉、鲟鱼，同时提供各色锅底，锅底有胡萝卜、洋葱、红薯、西芹、青红椒、大蒜、圣女果、枸杞、红枣。
核心产品 三汁闷锅产品特点 汁焖锅源于清代御膳名肴“香辣汁鱼”。同治年间，御膳房总管黄钰玖随驾南巡，同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜香辣汁鱼，赞其“鲜香绵嫩，回味悠长”。黄钰玖遂从民间索来秘方，回宫后按此秘方熬制汤汁，选用上乘活鱼用砂锅焖制，其味芳香，回味隽永，成为当时皇帝宴会百官的一道名菜。光绪末年，时任庆王府总管的黄杰臣得到祖父黄钰玖的亲传，香辣汁鱼又成为王府席宴上一道佳肴。 黄杰臣后人黄振欧先生系我国著名营养学专家，与其子黄耕先生（高级烹饪技师）一道潜心研究养生饮食，大胆创新，在祖传秘方基础上结合传统滋补理论与现代养生学说，创出这道以宫廷菜肴精华为基础的、适合现代人饮食特点的养生环保佳肴——三汁焖锅。 黄记煌三汁焖锅原料的选择与搭配均经过科学考究、计算，充分达到营养均衡、鲜香绵嫩的完美效果，并备有酱汁系列、麻辣汁系列、海鲜汁系列、番茄汁、咖喱汁、照烧汁、六大系列、十一种口味，天下食材皆可与之组合进行焖制。
黄记煌经营特色 不仅要好吃、吃得饱、更要吃得有营养，这是现阶段人们对饮食的要求。 “三汁焖锅”就是在这种需求下应运而生的。其特点就是让人们在享受美食的同时，还能体会到除了味觉外，菜品的一些其它功能，这种将传统医学和民间秘方与餐饮产品相结合的做法，正是“黄记煌”高人气的品牌卖点之一。 从经营上来讲，黄记煌最大的优势是无厨师。传统餐饮业关于厨师和老板之间的矛盾是与生俱来的，尤其是大厨。如果大厨今天心情好做出来的菜可能味道就很好，如果他闹脾气不想干了，那么做的菜味道也许就很一般。作为消费者是不可能知道这些的，只能是通过品尝发觉味道改变了，不如以前了。这样作为老板就要和大厨一直保持很好的关系，就需要付出很大的心血。而且厨师每次做的菜也不能保证每次都口味一致。 “我开第一家餐厅的时候，一个深刻的体会就是，中餐老板不能真正做老板，很多时候要听厨师的，厨师今天‘撂挑子’，老板还得求着他。这样的状况让我不得不思考，如何才能使餐厅的经营摆脱厨房的束缚。”黄耕历经三年研制出了三汁焖锅。 另外从成本上来说，大厨、二厨需要支付的费用基本能占到后厨的一半，一般的厨师薪水也基本在每月2000元。黄记煌无厨师就节省了很大一笔人力成本。 “黄记煌三汁焖锅”不需要厨房，只需要储藏间就可以，这也增加了营业面积，降低了房租成本。 “黄记煌三汁焖锅”由于全部制作过程量化的特点，决定了它可以快速复制的特性，使开店变得非常简单。专业技术掌握在公司核心人员手中，由公司统一配制，有效地掌握所售产品口味的统一性，便于加盟店良好运营。 为了使众口不再难调，黄耕把“三汁焖锅”这道看似简单的菜，从口味上加入了多种变化，所食用的原料更是多达百余种。其就餐形式是：客人点菜，服务员把底油、底料、调味汁和原料上桌。然后，服务员在焖锅里放上约50克的客人根据口味选择的素油、或牛油、或麻辣的自制底油，放入约850克自制底料，码上主料，把电磁炉调到1800瓦焖6分钟后，在原料上浇上约125克特制酱汁，加入香菜，再经过800瓦火力焖2分钟之后，即可食用。吃完后，客人还可以加汤，焖或涮食各种荤素食品。
经营模式亮点总结 1、无需厨房：因为整个制作过程是在客人的餐桌上进行，只需要一个小小的明档就能完成。 2、营养均衡：其材料的选择和搭配，均经过科学论证，能有效地保证在品尝美味的同时，补充身体所需的多种营养元素、维生素及人体必需的微量元素。 3、环保、不扰民：其整个制作过程不产生油烟及噪音，有利于环境保护和消费者的身心健康，很大程度上减少了餐厅对周边居民的打扰。 4、无需厨师：因为主要汁料的调配，均由公司配送中心完成，保证了口味的统一，避免了厨师的随意性。 5、卫生：其制作过程均在客人餐桌前完成，不同于传统的中餐，在后厨制作，所以客人可以直观地看到菜品从生到熟的全部制作过程，食用更安心。 6、节约能源：其制作过程采用高科技环保型钛金钢不粘锅和节能型电磁炉，使用电能，属于再生能源，比其它能源，如燃气、碳火等更安全，费用也较低，更符合现代环保节能的时代要求。 7、吃法独特：顾客可以根据自己的需要，先吃后涮或者先吃菜后喝汤，在服务员的指导下，顾客甚至可以自己亲自动手参与制作，这种融入互动性、趣味性的就餐方式显然更容易得到顾客的认可。这种以中式餐饮的文化底蕴，融会西式快餐标准化的模式，打破了在人们心目中长久以来只有向麦当劳、肯德基才有的标准、统一、绿色、环保的局面。集约化的管理，简单的操作流程，先进的生产技术，快速统一的配送，开创了中餐标准化的先河。 |
|
|
