粤菜 -- 广式脆皮烧肉

粤菜 -- 广式脆皮烧肉  

 

难度：切墩(初级)	时间：30-45分钟
主料
五花肉适量
辅料
小苏打适量	葱适量
姜适量	料酒适量
盐适量	生抽适量
十三香适量	糖适量

制作步骤

1. 冷水入锅，放姜片，葱节料酒同煮。水开后转中小火8-10分钟即可关火。

2. 煮熟的五花肉过凉并冲洗干净浮沫。

3. 用牙签在肉皮上炸出密密麻麻的小孔，尽量均匀。

4. 切肉，每刀大约厚8-10mm，切到肥肉部分就停止，不切透。

5. 肉皮上抹一层盐。在再抹一层小苏打。

6. 用生抽，十三香，盐，少量糖调成料汁，将五花肉刀口向下腌制几个小时。

7. 腌制好的五花肉吸一吸料汁，用锡纸包起来，只有肉皮露出来。把肉放在烤架上，烤箱预热220度，上下火20分钟，转上火15-20分钟，直到肉皮形成硬质脆皮即可