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顺德的无米粥

 寒江读舟 2012-11-10

    顺德人讲究吃,煮粥都会做得颇有特色。顺德人的所谓“无米粥”就是一例。“无米粥”(也有人会写作“毋米粥”但我们厨师为简便通常会写作“无米粥”,其实,“毋”也就是无的意思)并非是不是没有米的粥,而是把米在煲里面长时间地煮溶了,溶得不见米粒的粥。

    顺德粥不像潮州粥、上海粥,那些粥看起来像泡饭,粥中可见完整的米粒,对胃的消化、养生是有些不利的。

    顺德的粥的制做,颇有讲究:要用当年的上等新米,轻轻用木杵擂过,让米一粒粒碎成米碎,然后用油盐拌匀,加少许调料,稍腌片刻后,再放入大煲里煮,时间一般都在十个小时之上;熬到粥水浓稠雪白,再放些肉片(事先调味腌制)再放些葱花,姜丝,就是一煲香喷喷的肉片无米粥了。这样的一碗粥,既有营养又健胃养生,最适合老人,病后初愈者的体力恢复;对于爱美的女孩子则既饱了口福又不至于饮食过度,非常适合家常食用。

    有时候,小时候吃过的东西、家里老妈的烧菜口味会陪伴你一生的。

    人在外乡,能喝上一口地道的无米粥应该也算是一种享受了。

    大火熬十小时,熬到粥水浓稠雪

顺德的无米粥

顺德的无米粥

    下肉片

顺德的无米粥    三分钟出顺德的无米粥

 

理想太多不是好事-毋米粥

毋米粥

理想太多不是好事-毋米粥

这家毋米粥就位于天河区天河北路林乐路侨林苑

    这家店,在广州开得红红火火的,根据朋友介绍,因为这家店的美食比较健康,而且环境好,价钱比较贵,所以得到比较多的达官贵人的推崇,在这家店门口,通常都排着很多靓车!

理想太多不是好事-毋米粥

一开始就上了一锅没有米的粥。

    据说:毋米粥是先用上等的香米经过紫砂锅慢熬慢煲,待米汤羽毛般纯白后取其汁弃其渣,它的特色是粥里完全看不见米。由于粥水比较浓稠,很容易粘锅,所以要用了一个大瓦煲,煲身厚,且面积大,耐火耐温,每次加进食材都是有先后次序的,并且还经常注意火的大小,以便控制温度及火候。

理想太多不是好事-毋米粥

来毋米粥,必点的一道菜就是油条。

理想太多不是好事-毋米粥

   这里的油条是属于比较结实的油条,应该是属于健康油条(不含明矾的那种),把油条泡到粥水里,对于肚皮打鼓的我来说,这感觉比任何美食都要诱人。

理想太多不是好事-毋米粥

浓浓的米香包裹着那香软的油条,味道真的是很棒!

理想太多不是好事-毋米粥

花甲王

    首先上的就是海鲜,服务员把一盘的花甲倒到锅里,煮了以后,就捞那些煮熟的肉到我们的碗中,然后再把壳捞走,虽然说是一盘的花甲,其实每人就是吃到那么一勺肉。就吃了一口,感觉非常的鲜甜。

理想太多不是好事-毋米粥

还有其他的贝类。

    这里其实是以吃海鲜为主的,听朋友说,用海鲜烫出来,无论是海鲜还是粥,都特别的鲜美。

理想太多不是好事-毋米粥

这是这里比较出名的吃法:“一鱼三吃

就是把鱼片烫来吃。

理想太多不是好事-毋米粥

鱼头和鱼骨就炸来吃。

理想太多不是好事-毋米粥

    与此同时,还上了好多的小菜,不知道大家有没有发现,毋米粥这里大部分的菜,都会用纸垫着上的,服务员说,是为了吸油,吃起来更健康。

理想太多不是好事-毋米粥

然后就开始上鸡了。

    吃毋米粥的好处其实很多。一是不怕上火;二是不怕油腻;三是粥水能把肉的鲜味更突出,特别是鸡,因为毋米粥并没有像一般的火锅一样的沸腾,而是慢慢的把鸡浸熟,所以这种鸡吃起来特别的鲜嫩味美。 

理想太多不是好事-毋米粥

来毋米粥,牛肉丸是必不可少的。 大家留意一下这些牛肉丸的纹路,就知道这是传统手打的牛肉丸,所以吃起来的肉丸特别的浓,而且口感十足!

理想太多不是好事-毋米粥

     烫了那么多的东西,可能大家都会想:那锅粥肯定是很美味的,但我可以告诉大家,其实煮完东西的这锅粥,是比较难喝的,因为味道很杂,既有海鲜的味道,又有鸡和油条的味道,什么都有点,乱七八糟的。

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