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·配 料:
主料:熟牛腩肉 辅料:京葱、熟笋片 调料:白糖、酱油、鸡精、香油、料酒、葱段、姜片、丁香、食用油。
·操 作:
1、 将牛腩肉两面剞斜刀,抹一层酱油,京葱切成段用油锅炸成金黄色;
2、 坐锅点火放入油,油温5成热时,放入牛肉,煎至两面黄色,加入笋片、葱段、姜片、丁香、酱油、料酒、清水用旺火烧至牛肉酥烂,卤汁稠浓时取出丁香,加入白糖、鸡精、香油出锅撒上京葱即可。
特点:菜呈棕色,牛肉酥烂,香气扑鼻,卤汁稠粘。
提示:牛腩抹酱油入油锅煎,容易上色,味道鲜醇。京葱放油锅中炸至金黄色,气味芬香。
来自: LuXin4164 > 《老北京菜》
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