|
台湾卤肉饭里的卤肉丁肥而不腻，软而不烂，香菇鲜味十足，卤蛋弹牙又入味，尤其是那粘稠浓郁的汤汁是卤肉饭里的精华，混合了肉、蛋、香菇的香味，还夹带一丝丝红葱头的清甜，与肉一起浇在白米饭上，每一口都是香浓美味，令人难以抗拒。 膳食食疗：大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。 主料: 五花肉(400克) 红葱头(一个) 鹌鹑蛋(100克) 香菇(四朵)
辅料: 生姜 冰糖 盐 八角 香叶 制作流程：
1:红葱头取出  2:剥去外皮  3:清洗干净后沥干水  4:红葱头切薄片  5:锅中坐油  6:六成热时转中火放入红葱头薄片翻炒  7:红葱头变色后转小火  8:待大部分红葱头变黄后关火  9:盛出备用  10:鹌鹑蛋洗净后凉水入锅煮  11:水开后约煮3分钟关火  12:剥皮备用 13:香菇泡发洗净 14:切小块 15:姜切片，另外准备八角一个，香味数片，冰糖适量 16:五花肉先切片 17:再切小块 18:锅中坐油，放入五花肉块翻炒 19:中小火炒至五花肉出油后，斜锅放入冰糖 20:炒至冰糖溶化焦黄再和肉炒在一起，其实就是给肉上糖色 21:然后再放入肉上色。待肉均匀裹上色后加入八角、香叶、香菇和姜片 22:一起翻炒均匀 23:加开水没过肉面约两厘米 24:再次煮开后加入葱头酥，转小火慢炖 25:约1小时后，汤汁已收过半，加入盐、胡椒粉和鹌鹑蛋 26:继续小火焖20分钟左右 27:汤汁浓即可
注意事项：贴士：1、肉与红葱头的比例为2：1。2、炒红葱头的时候要注意千万别炒糊了，否则整道菜会发苦，过犹不及，宁可欠点火也不能过。3、最后收汁不要过干，连汤汁一起拌饭更美味。 |
|
|
