红焖大虾

从市场买来的斑马虾用清水稍洗沥水，剪去虾枪、虾足，去虾线，在自来水底下，用手抠去头里的沙包，冲洗干净。加适量盐，腌十分钟。

锅中倒油，炼开，把虾放入，两面煎炸至虾皮变为金黄色后取出。(虾最忌讳肉老，炸虾时，先用小火炸至虾肉鲜嫩，后改大火使虾皮酥软)

把锅中油倒出少许，留底油，小火放入姜末、蒜末、葱白，炒香后烹入番茄酱、料酒、酱油，(番茄酱可据自己喜好掌握分量)加入适量水煮开。

倒入大虾，改中火，虾一面烧一分钟，快收汁时加入香菜炒匀起锅。