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红烧带鱼 需要食材： 主料：带鱼。 调料：适量的葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、香醋、白糖、胡椒粉。 红烧带鱼的做法： 1.带鱼清理干净切段，加料酒和姜丝腌制半小时； 2.厚底锅烧至冒烟后调小火，加适量油，带鱼用厨房纸吸干水分，放入锅中； 3.煎至可以用筷子轻轻推动的时候翻面，两面都煎至金黄后盛出备用； 4.准备好葱姜蒜，另起油锅爆香葱白、姜、蒜和辣椒； 5.用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉调一碗汁，倒入锅中煮开后加带鱼和葱叶，转小火稍焖一会，待汤汁少时即可出锅。 小贴士： 1.新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。 2.购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。 3.正确食用带鱼： 1.带鱼腥气较重，宜红烧，糖醋。 2.鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。 3.带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。 4.带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食。 5.癌症患者及红斑性狼疮之人忌食；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。  |
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