自制豆腐脑的做法

?

 

自制豆腐脑的做法

 

称量100g干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯。

黄豆用清水泡一夜，完全涨发。泡完滤去水份。(称了下，100g干黄豆泡发好236g，当然这纯属吃饱了称的)

豆浆机中加入1000ml清水。

 

倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能。

做好的豆浆，用滤网过滤两次。(用纱布或者布袋过滤效果会更好)。

过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右。

 

豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火。

事先称量好2g葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开。

融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌。

 

盖上盖子，静置15分钟左右。(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)

准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽。(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)

锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦!