十种香料台南不可不吃的美食之一：府城卤味

十种香料台南不可不吃的美食之一：府城卤味

    前两天好一顿卤肉饭，瘾还没过完，倒把馋虫勾起来了。上回去台湾饱食了一顿，回来还打包了一堆卤味，可惜没多久就吃完了，这不，馋虫一勾，脑海里浮现起的首当其冲便是食材丰富让我回味了许久的卤味。

    上回的卤肉饭在台北小吃中足以问鼎，而这回的府城卤味在台南小吃中也可称佼佼。作为卤味，自然少不了几大共性——老汤、中药卤包、入色入味。麻辣鲜香缺一不可。卤味的功夫多在卤水上，嘿嘿，看到这么多香料，是不是很好奇府城卤味的滋味到底特别在哪里呢？

    不多说，卷起袖子动手做。这盘卤味还真是费了些心思和功夫，我挑的可都是我平时爱吃的好东西，力求将荤素搭配到好处，不知道是否合乎大家的口味，但相信这么多味里总有一样能牢牢抓住你的味蕾哈~

    虽然比起之前做的菜要费些时候，我也不是个很喜静的人，但还是那句话，做一盘自己爱吃的食物是聚集耐心的最好动力！

材料：

豆干：100克

海带（湿）：200克

腐竹（湿）：200克

面筋：10克

鸡翅：150克

鸭翅：150克

鸡肫：100

鸭肫：100克

猪小肠：250克

笋干（湿）：300克

水：5000毫升

调味料：

中药卤包：1包

老姜：150克

葱尾：1束

米酒：200毫升

冰糖：50克

鸡粉：25克

盐：10克

酱油：400毫升

白胡椒粉：25克

 

卤包料

陈皮：1.5g

桂皮：1.5g

豆蔻：1g

白芷：1片

花椒：1小匙

小茴香：1.5g

八角：2g

丁香：0.5g

高良姜：5g

甘草：0.5g

白胡椒粒：1.5g

 

作法：

1、将鸡鸭翅、鸡鸭肫、猪小肠全部洗净，猪小肠打结沥干水分备用。

 

2、将材料中的素菜全部洗净，沥干水分备用。

 

3、将调味料中的老姜去皮洗净，切片；葱尾洗净；中药滷包洗净，装入滷包袋中绑紧备用。

 

 

4、将材料中的肉类食材倒入沸水中滚煮5分钟，去除血渍泡沫，捞出放入冷水中洗净，沥干水分。

 

 

5、备一高汤锅，加入水5000毫升，放入作法3备好的材料。

 

 

6、将所有的调味料加入作法5中一起熬煮30分钟。

 

 

7、将作法4的肉类食材及笋干放入作法6的锅中滷约40-50分钟，续加入其余的素菜类食材同滷。

 

 

8、将滷好的食材全部捞出，沥干卤汁，切片盛盘，淋入香油，最后再撒上葱花即可。

 

 

美味小秘诀：

素食是易熟的食材，不可滷太久，熄火后可浸泡约4小时入味。肉类食材再熄火放凉后可浸泡8小时，味道更佳。