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胖鱼头处理好之后沥净水，在肉厚的地方撒适量的盐，再加些姜丝腌渍20分钟
鱼头摆在盘中，将剁椒均匀的铺在鱼头上面，再放上一些姜片和葱段
蒸锅里加水大火烧开，将鱼头放入蒸锅，继续大火蒸15-20分钟，关火后不要急着打开锅盖，把鱼放在锅里虚蒸6分钟
鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段，将盘子里的汤倒掉不用。放上些葱花和细姜丝，淋上蒸鱼豉油
重新起锅，倒油烧至微微冒烟，再将热油淋上鱼头上就好了
来自： 香花供养 > 《鱼虾蟹》
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