麻辣羊排锅?羊肉去膻一招鲜

冬天来了，这个季节最时令的美食是什么，那一定是羊肉，羊肉，羊肉。老爸老妈十月来北京，给我带了很多我指定的羊排，连吃好几天，又是黄焖，又是炖汤，我给老妈露一手，做了这个香辣小羊排，最不喜欢看我做饭的老妈尝了，第一次夸我说好吃，哇塞，太不容易了。

天冷了，老妈操心我家爷要吃西北地道的羊肉锅，盼天冷，越冷越好。天刚变冷，老两口就跑去买羊排，用我买的真空机压缩封好了，顺丰直递飞样的速度收到了，立即动手做羊排。

这个麻辣小羊排一定要吃，绝对好吃不后悔。 建议东北的爸爸也试着做做吃，很好吃滴。有机会我回东北给你们做做，大口吃，吃一顿想一顿。

 

 【原料】

羊排一扇、柠檬半个、葱姜蒜片多点、一小把香菜梗、料酒、生抽、冰糖3小块、干红辣椒、各种炖肉香料：大料2个，桂皮一大块、荜拨3个、花椒一勺、陈皮一块、良姜一块、小茴香两勺、香叶3片、草果1个、白芷一片、山奈1个

【做法】

1、羊排切块，用水浸泡，多换几次水；

2、锅里放凉水，放入羊排，加半个柠檬的汁去膻味，煮沸后，撇去沫子，用热水冲洗干净，捞出来沥干水分待用；

3、锅里放两倍炒菜的油，放干辣椒、花椒、小火煸炒，变出香味后，加葱姜蒜片，翻 炒，加羊排，一直煸炒到羊排变黄后，加生抽一勺、料酒两勺、冰糖3小块，翻炒后，加水，要多点，没过羊排后，再多放中指那么高的水，汤特别好喝，一定要稍 微多点。把香菜梗捆一下，放进去，把炖肉料放在包里，扔进锅里，炖1个半小时，加盐，炖20分钟，羊排软烂后出锅。

 

【罗嗦几句】 

1、羊肉去膳一招鲜指的是香菜梗，放一把这个，羊肉的膻味就去无踪了。

2、柠檬也可以去腥，我用的是兰州发来的羊肉，区别不大，后来在做都用的是葱姜片加料酒去腥，一样。下回试试内蒙的羊肉看看。如果没有柠檬，也可以焯羊排时用葱姜片加一勺料酒试试。

3、这个羊排炖出来是带汤的，一定要多放点水，留出汤的量。汤超级好喝。

4、别光顾着放花椒，一勺就好，多了，太麻，吃不惯麻辣的要小心。另外辣椒可以根据个人口味略减，我是个无辣不欢的主，怎么吃都离不开一把辣椒。

5、冬天适合吃白萝卜，汤里可以加点白萝卜吃，也好。

6、香料就是有啥用啥，我买了很多香料，放在一个大桶里，炖肉时，抓一把就放进去，挺方便的。我是懒鬼，怎么方便怎么来。

 

冬天吃热的羊肉锅，很舒服，尤其暖暖的汤喝起来很养胃。也可以变声做羊肉火锅吃，先捞羊肉，剩下的汤涮菜，美食这个东西就是随想法，随心情，随意来，别教条了。   

这个羊肉锅里的羊肉两顿吃完了，汤却喝了4顿。第一顿吃纯羊肉锅，第二顿加白萝卜，滚刀切了，放进去再炖20分钟出锅，又是羊排萝卜锅，第三顿早起拿一锅装了水，卧荷包蛋一个，下面条，煮熟了捞出来，放在滚热的羊肉汤里，面条和汤都没了。