徽菜 -- 雪花丁香鸡

徽菜 -- 雪花丁香鸡  

 

 

• 做法：蒸
• 口味：咸鲜味
• 准备时间：30分钟
• 烹饪时间：<30分钟

• 鸡1只

• 鸡蛋白(2个

调料

• 酱油适量
• 味精适量
• 葱适量
• 姜适量
• 八角10g
• 桂皮10g
• 淀粉适量
• 丁香10g
• 黄酒适量
• 精制油适量

将嫩鸡洗净，用沸水烫紧鸡皮，抹匀酱油，入五成热油锅炸至皮脆捞出，斩成块，排入扣碗，加丁香、桂皮、八角、黄酒、味精、酱油、葱结和姜片，入笼蒸至酥软取出，去葱、姜、香料，倒出汤汁待用，将鸡块倒扣入盘中。

蛋清里加200克清水、盐、味精、淀粉，拌匀成蛋清糊，入二成热的油锅，用文火烧至蛋白凝固浮起，取出。

蒸鸡原汤入净锅，上旺火，首浓汁水，下水淀粉勾薄芡，浇于鸡块上，再盖上熟蛋白即成。