豆儿酱肉皮冻儿
hnnycyx网摘
主料:肉皮
辅料:黄豆 青豆 熏干 胡萝卜
调料:黄酒 酱油 盐 葱 姜 大料三个 干辣椒两个(可选)
看图说话
1 主要食材,这个没有量的细化,因为各家肉皮不一边儿多,水的多少也无法衡量,不过宗旨是水越少,肉皮越多越好,这样会更津道,味道更好,一般是放黄豆,我家里青豆多,所以我加了点青豆
2 肉皮刮毛,洗净用水焯一下,开了撇沫就可以了
3 捞出来趁热把多余的肥肉片掉,尽量片干净,然后切丝,这样比较好熬,胶原蛋白析出的快,别等凉了再片肥肉,那样会累死你,就这我这颈椎难受半天呢,后来切丝是抬头看天切的.....酷不???
4 切完丝放不锈钢锅里,放水,最好放热水,像炖肉这些烹调方法一般都是热水下锅,因为这样不会把焯完的热肉激着,导致纤维紧缩回硬,水没过肉皮有个五六公分就差不多了.
5 葱切段,姜切片,胡萝卜和熏干切小丁备用
6坐肉皮的锅开了,放葱姜 料酒 大料 干辣椒是提香的,如果不吃辣就不放,其实也不辣
7 等锅再次开了,倒酱油,酱油最好开锅一点点的倒,这样在开水里可以去掉酱油的生味儿,酱油多少看你喜好了,喜欢颜色重的就多放,反之少放,但是尽量别把汤弄太黑了,难看.然后放盐,因为最后还要沾一个汁吃,所以盐多少无所谓,稍微放点就行.
8 最小火熬二个小时左右,中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否,如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时,然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出,放外边一夜就可以了.
吃豆儿酱的汁我一般是三合油加点蒜蓉,具体做法是砸点蒜,然后倒点醋和酱油,醋稍多点,再点几滴香油就成了,浇在切好的豆儿酱上就行了,当然也可以把酱油换成生抽,味道也不错
后记:
熬豆儿酱一定要最小火,让汤面保持有一点微开最好,如果感觉最小火还是有点大,那么就把盖儿用筷子支一个缝,这样就差不多了,因为开的太大容易混汤,这样出来的肉皮冻不透亮.
黄豆和青豆提前用水泡八个小时左右才能用,您别上来就一把干豆子直接扔进去了,给锅底再砸漏了,当然了,和肉皮要是一起扔进去熬两小时也不是不行,不过这个是应急用,有时间最好提前泡上,这样口感各方面会更好
黄豆和胡萝卜熏干要分开放的原因是,黄豆需要多煮会,而后两样只需要稍微煮一下就可以了,熏干煮时间长了一是清香味道跑掉了,二是变成豆泡了,口感不好.
最后要说的是第二天你会不会看着一锅紧实的冻发愁怎么取出来呢?有的朋友会说,这个简单,用火再烧一下,边上就化了,然后一倒,突鲁一下就出来了,怎么没砸死你呀?你吃得了这么多吗?....我的办法就是用小水果刀划出我想要的块,然后用一个小平铲插进去一挑就出来了,一定要沿着边弄,别上来中间挖个洞,典型的败家......第一张图就是我抠出来的整体,朋友可以参考一下,呵呵.
