经久不衰的老北京特色小吃----糖火烧

糖火烧是老北京的特色小吃，据说已经有300年的历史了。现如今在北京卖糖火烧的地方还是不少，大到老字号酒楼餐馆小到街边跟煎饼摊并肩的小窗口，凡是卖面食的没有几家不做的，特别是清真小吃。为啥会经过这么多年依然经久不衰呢？那就要说说糖火烧的特点了，外皮酥脆，内部是绵软的层次，混合了麻酱和红糖的香味，朴素简单的外形却蕴藏着多重口感，怎能不受欢迎？既然如此之经典，咱就自己在家开练试试。

糖火烧

材料：
面粉300克 水180ml 小苏打0.5克 红糖150克 芝麻酱180克 植物油10ml（刷表面用）

制作方法：

1．把小苏打加入面粉中搅拌均匀，慢慢加入水混合搅拌，揉成比较软的面团，将面团刷层油饧30分钟。
2．将麻酱加入到红糖中，搅拌拌匀。

3．将饧好的面团再揉至表面光滑，台面刷点油防粘，将面团压扁，擀成厚约0.8cm的长方形片。
4．将麻酱红糖均匀地涂抹在面片上，将面片从一端往里卷，边卷边把面拉长些。

5．把卷好的卷儿再擀成片，再次从一端卷起，边卷边拉长，卷成卷状。
6．面卷用刀切成4cm宽的段，将露馅的两端的外圈面皮挤向中间并捏紧，然后压成饼状。
7．将糖火烧放在烤盘中，烤箱预热180度，中层，上下火烤30分钟左右即可。

糖火烧面团很软，面团刷油和台面刷油都可以防止操作中面团不粘手。
卷糖卷时边卷边抻拉都可以使每层更薄并且增加层次。