【顶级滋味?烧羊棒】：羊肉最贵族的做法?这个冬天不太冷

顶级滋味 烧羊棒】：羊肉最贵族的做法 这个冬天不太冷

    最近一直在发羊肉的菜，大家有没有审美疲劳呀，实在不好意思，我们家两位爱吃这个呀！其实我以往真的很少做羊肉的菜，一趟西北美食之旅让我见识了西北人对于羊肉的挚爱程度，第一次知道了羊肉还有如此多的做法，而今天要跟大家推荐的这道烧羊棒堪称羊肉烹饪中的顶级滋味了，经过多道工序后的羊肉浓缩了它最美妙的部分，舌尖上的滋味浓得化不开，咬上一口那是焦香脆嫩，绝对算得上是我至今所有吃到的羊肉菜中最好吃的一道，强烈推荐！

 

羊棒专指羊的小腿肉，由于羊小腿是全身的主要受力点，肉紧实而细密，而其最好的制作工艺就是烧。所以烧是西北羊肉除煮、熬汤、烤以外的又一种经典烹饪工艺。虽然整个烹饪过程略显繁琐，但是当你打开锡纸的刹那，一股焦香扑鼻而来，吃上一口，脆嫩无比。至此，你会感到所有的一切辛苦皆有所值了！写到这里，还有个非常有意思的说法讲给大家听，蒙古族对不把羊身上与骨头相连的肉吃干净的行为，极为忌讳，认为这种行为是有罪的，不可饶恕，所以我们在吃烧羊棒的时候，切记一定要吃干净哦！

 

烧羊棒 

主料：小羊棒500克（为了适合家庭制作我把整根的棒骨剁成了小段）

辅料：花椒0.5克，干姜1克，辣椒面1克，蒜肉5克，大料1克，牛油10克，盐10克

 

 

制作方法： 

1，首先为了减少羊棒中的膻味需要吊一份牛肉高汤，即：用牛骨加水大火烧6个小时，熬出来的汤呈乳白色。

【但是我们家庭制作如果用6小时来熬一份汤貌似有点不太靠谱，不愿意的可学我偷懒一下用牛肉味的浓汤宝兑水来替代】

2，制作牛骨汤的同时可以着手制作调料包：将大料、花椒、白芷、干姜、茴香、桂皮用纱布包起来洗净；

3，再将干黄酱（可用豆瓣酱）、甜面酱加入料酒化开至能顺利倒出（就是能够流动），一般采用去腥增鲜的黄酒；

 

4，将羊棒洗净浸泡在热水中汆一遍后，冲洗干净沥干备用； 

  

5，锅中倒入少量色拉油烧至3成热，放入鲜姜、蒜肉、大葱炒出香味后，再放入化开的酱炒出酱香味；

6，将汆过水的羊棒放入熬好的牛骨汤中，再将炒好的酱放入，同时放入盐、大调料包、以及冰糖，放冰糖不仅可以增鲜还可以增加菜品的色泽；

7，煮45分钟后关火，羊棒在汤水中浸泡2小时后捞出；

8，锅中倒入牛油加热后，把煮好的羊棒炸至枣红色捞起（整根做的话将羊棒骨端包上锡纸即可上桌食用）。