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主料:面条 小公鸡 辅料:肉馅 青菜 宜宾芽菜 调料:辣椒油 酱油 醋 加饭酒 花椒 永川豆豉 葱 蒜 盐 看图说话: 1 面条买的现成的,好像是专门做拉面或者是担担面用的,发黄,比较津道,最主要是型儿好,有样儿,宜宾芽菜是必须一定绝对要有的,芽菜现在只有袋装碎的,记得小时候吃的那才是最好的芽菜,一根根的,干干的,外边裹满了盐,脏了八叽的,看着不咋地,一旦洗去外表,扔入开水锅,完了,全家人崩溃,呵呵,味道太凄厉了,现在找不到了,有一阵子我找北京这几个大批发市场也没有,这东西味道一流,做什么都好吃,大家一定多试试,永川豆豉也比较重要,起到提味作用. 2 熬点鸡汤,放几粒花椒,加饭酒,葱姜等去腥提香,坐开后撇沫关小火熬,微开,千万别大开,这样汤会比较清亮,正统的是用鸡汤,不过由于现在的鸡老吃像麦当劳肯德基般的快餐,所以鸡肉味道不大好了,汤也就不成了,有时候觉得还不如买点腔骨熬呢,今天正好要吃鸡,所以就顺便了. 3 豆豉剁几刀,葱蒜剁细,芽菜和肉馅备好 4 锅坐油六成热下肉馅,中小火偏干到吐油酥香 5 再接着下入葱姜末,豆豉,芽菜,少倒一点加饭酒,这个香呀,保你香!!!!!! 6再炒几下盛放碗里备用,你再闻闻,真的,再闻闻,..... 7 调红油汁,简单,醋,酱油,红油,葱蒜末,OK了,醋和酱油看个人口味,这个面主要是咸鲜辣,然后稍有些酸,按自己的方式来吧(辣椒油的做法在我另一篇文章”宫保鸡丁”里有详细的做法,请您移莲步一览) 8 焯点叶儿青菜,我用的是菠菜,好像四川一般用豆尖,这里没有,就菠菜吧. 9煮面条,这个不用教了吧.. 最后的步骤是这样的:面条在锅里煮的过程中,取一只碗,里边放少许鸡汤,也就是碗的三分之一的样子,然后按你的需求倒入调好的红油汁,这时面好了,直接盛到这个碗里,然后赶紧放炒好的芽菜肉臊,和青菜,最后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了,用膳吧. 后记 重中之重是肉臊的作用,如果没有这个,那么这个就是不是担担面,是扯蛋面 肉馅在煸炒时候一定炒干香后再放其它料 好像记得比较正宗的做法是单独炒肉臊,不过我喜欢和芽菜炒在一起,感觉让芽菜受热后香味更突出,那个味道我觉得比分开吃的要强一些. 行了,不打扰您吃面了,给您张纸,您先擦擦头,刚才吃面条吃的太尽兴了,红油甩头上了,还正好是秃顶那个地方,不知道还以为您是僧侣呢,就游戏里给人加血的那个,再见. |
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