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参加酒场最基本的注意，要弄清谁为主谁为客，或者说自己为主还是为客。为主时应讲究待客之道，该做那些工作必须做到位，尽到东道主的职责；为客时也应讲究作客之道，要知道自己该做什么不该做什么，千万别反客为主唱主角。这是酒场上的大忌，不管请客的主人计较不计较在乎不在乎，当客人的要当好客人，超越身份容易引发酒场的混乱。 反客为主的表现多种多样，凭一人之力说也说不清，我仅据自己所见所闻点点题，推出五种典型现象，不知能不能说到点上。 一是主人没点菜，客人先操办。这种局面特别堵心人，尤其是主人和客人仅是一般应酬关系，客人这么作有些让主人难为情。有的客人到场太早，主人还没到场，他却坐到了房间。或许闲着无事，或许为了快吃快散，或许想给主人省个钱，或许他只想自己吃着顺口，或许啥子理由都没有，或许服务员让点他就点，反正客人把菜点了，主人只有傻眼的份。还有一种状况主人客人同时在场，没等主人作出反应，客人率先下手点菜。再就是主人点着点着，被客人抢过菜单他做主。无论那种形式的与主人争点菜权，都不礼貌不规矩不足取，明白人一定要拒绝这种行为。 二是主人没发令，客人先开口。酒场十分注重开场白，谁先下令开始，谁跟着执行或响应，都有明确的规定，参加过正规酒场的人心知肚明。除非特殊情况下，酒场上的客人比主人高贵重要若干倍，主人请求客人讲开场白，即使这种特殊情况，作为高贵重要的客人也应客套两句，谦让东道主讲开场白，如果东道主打死都不讲，那么客人就不应再客气了。有些时候的酒场特别正规，无论如何也应该请主人讲开场白，偏偏有的人不理这个茬，或根本不注重这个细节，主人还没讲话，他替代主人发话，好像他是东道主一样，弄得主人好被动酒场好尴尬。 三是主人没敬酒，客人先打圈。酒场程序大的框架基本固定，东道主致词开喝后，酒场便步入正规状态，接下来便进入敬酒阶段，由东道主方的人依次敬酒，客人可以坐享被敬的寒喧，根据对方敬酒的态度决定喝多少。等到主人们轮流敬完酒，客人们才能开始回敬。这样做主要体现主客分明的原则。然而有些人属于急性子，经常打破客随主变的原则，非要来个反客为主才觉得过瘾。开场酒刚刚喝完，他不看主人的意图，也不为主人留出时空，就加塞打圈敬酒，把客场当主场打。赶上东道主方有爱挑刺的主，没准上来就形成对抗以至于僵局，反客为主是不懂事的表现。 四是主人没言散，客人先上饭。酒场有聚也有散，有始也有终，但何时散如何散，应该有所遵循，不能说散就散，不能默默地散，也不能偷偷地散，要散得的理有节有据。这就体现东道主的言散水平，不该散时言散肯定不对，该散时不散也犯混，于是主人掌握言散的火候特别重要，但言散一定要由主人发话。可惜有的时候，有的人爱犯混，不是大脑进酒昏了头，就是缺乏礼数，或者根本没有谁该言散的意识。言散是主人的专利，如果客人不考虑主人的感受，也不根据场上局面是否该散，明目张胆地侵犯主人的权利，是典型的反客为主，容易引起主人的不愉快，导致局面失控。 五是主人没签单，客人先结账。有时候酒场上出于好心做好事，非但不让别人领情，反而显得反客为主，让别人多想而误解，把好心当成驴肝肺。我就见过这样的事，几人接受某人的邀请作客，酒场进行起来特别顺畅，酒也喝得很尽兴，到结束时却出现了花絮，被请的客人替东道主把账结了。按说这是天上掉馅饼的好事，自己请客别人淘钱，但东道主觉得这是栽他的面，他请客是真心真意也请得起，不想让别人救济，于是满脸的不高兴。人家东道主没签单，作为客人结哪家子的账。这种行为严重涉嫌反客为主，花钱买不如意，活该结账人没长眼。 |
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