从老家带了一捆新鲜芥菜。
我要腌菜了。
这芥菜是我们萧山人的当家菜。芥菜是个好东东，芥菜洗了以后要晒的。恰逢芥菜季节，河埠头，晒场里，家家户户阳台上，满屋子都是芥菜.....
芥菜用不同的工艺能做成三种经典咸菜：培红菜、冬腌芥菜和倒嘚菜（这倒嘚菜就是闻名遐迩的霉干菜的前身）。
不得了，萧山人没芥菜的日子简直没法想象。
培红菜：绿得油亮油亮，制作周期短，腌了隔天就可以吃了,它是将新鲜的整棵芥菜放进盆里,加盐轻柔,不一会儿叶子和菜梗中渐渐脱水,绿色的汁液渗出,整把菜晶莹剔透，如翡翠般娇研欲滴，诱人的培红菜就这样做好了。将培红菜洗净切成小丁，加上笋丁、毛豆、肉丝、豆腐干小炒一番就是一盘地道的家常美味了；
冬腌芥菜：黄中带绿，它一般选择那种大叶芥菜，从地里收割回来后要在家里堆上几天，待那绿叶子部分慢慢变黄，就把它拖到河埠头洗净，等水沥干后将它切成细丁，在盆中加入适量盐不停揉搓，待碎菜中有大量绿色汁液沁出，碎菜呈现出晶莹剔透，就大功告成了。这个菜做好只能放置三两天，一般这期间卖不掉或吃不完就只能晒了，于是就要盼望有个好太阳，大冬天晒上几个猛太阳就成了干菜；如果菜腌好后连续阴雨可就惨了，不但咸菜要过时，晒一半的菜也要变质，这样就很难变成好干菜了。不过你放心好了，有经验的农民会很好地把握好天气的，你就等着吃好了。
水芥菜炒肉丝、蒸鱼......那味道别提有多棒哦！
倒嘚菜：当年你是吃不到的，要吃也要等到来年春后。它的制作工艺跟冬腌芥菜大同小异，只是多了几道后续工艺。它是把搭黄的大叶芥菜洗干净、沥干、切细之后，还要把它放到芦帘上、编几上继续晒，晒到摸上去不能轻易挤出水分又不过干时，把它放入盆中加入适量盐揉搓搅拌，这时候你就别指望他能出水了，因为它已经被晒得半干了。把搅拌好的干菜入坛，用小木腿压实，压紧，这整坛菜不能松松垮垮，菜里不能留有空气，菜一松就会影它的正常发酵，势必会影响来年咸菜的质量。整坛装满后，坛口要严严实实封起来，将坛倒竖放置在阴凉通风处。
待到来年春夏季就是可口的菜了，开坛就有一股香气，经过小半年的储存发酵，变成了灰黑色，我们当地泥土的颜色。不要小瞧这个模样灰不溜秋的东西，味道可不一般，这一坛坛倒嘚菜，我们这地方的人全年都离不开它，菜非得要吃到与来年的菜接上头不可。开坛的时候往往是天已经有点热了，所以开坛后又不便长时间储存，于是得选个太阳好的日子晒，连续晒它个三五个猛太阳，当地名优特产梅干菜就这样新鲜出炉了。
梅干菜扣肉你吃过没有？味道是顶呱呱的，如果你有幸到我们萧山来，我一定会请你吃我们家乡盛产的这个拿手好菜!
培红菜工艺太简单，没兴趣做。我要做冬腌芥菜，倒嘚菜。菜有点搭黄了，该洗了......等我到阳台上收菜正要切的时候，发现有点异样？阿姨说，我把菜洗了，发现黄叶这么多，都把它扳下来扔掉了，一大棵菜只能留下这么一点点......
今年的冬腌芥菜看来做不地道了......
