零失败自制甜酒酿(米酒、醪糟）的几个要点 (2012-12-18 09:43:40)
20年前的东北可不像现在，随便进入一个超市都能够看到瓶装的或者盒装的各种品牌的酒酿、醪糟，那时候我根本没听说过酒酿，也想象不出它的味道，后来听到甜酒酿的第一反应就想到我们小时候去酿酒厂闻到的酿完酒后浓烈的玉米酒渣味道，所以对于甜酒酿根本不期待~~ 那还是和老孙谈恋爱的时候，去老孙家婆婆做了醪糟（婆婆成为醪糟或者米酒，我喜欢甜酒酿这个叫法）问我吃不吃，我说我没吃过，可能吃不惯，婆婆给我盛了一勺让我尝尝，就是这一尝就一直喜欢到现在。婆家的吃法是将酒酿舀出几勺放入锅中，再放一碗水打入蛋花，滚开后放入少许红糖，我坐月子的时候每天早晨吃的就是这个或者东北的红糖小米粥，据婆婆说这是她们南方的月子餐，就像东北的产妇吃红糖小米粥煮鸡蛋一样是一种老习惯~~ 记得当时去老孙家的时候，婆婆的甜酒酿刚做好，打开盆子盖以后看见盆里就是好像普通的米饭，不同的是米饭中间有一个圆洞，洞中有满满的汁液，闻起来有种好闻的甜香气，吃一口完全不是酒渣的味道，甜甜的很好吃，特别是圆洞中的汁液味道更浓更好喝，我喜欢就那样吃原味的酒酿，不喜欢放水稀释放蛋花什么的，于是当天晚上饭也没吃，就过瘾似的吃了一大碗甜酒酿，还特意将酒酿中出来的汁液都盛到碗中，没有人告诉我酒酿也会醉人的，可能是大家都没像我这么吃过~~ 于是那天晚上我醉了，脸红红的而且头疼，也不知道是不是因为第一次醉酒改变了身体中的某些元素，这之后我再喝酒脸都不会红，而是越喝越白，不过头疼还是依旧，还好我对各种酒都没兴趣也不喜欢喝，醉酒的机会很少有，就是酒酿我也不再那么毫无顾忌的放纵自己吃醉了~~ 其实甜酒酿的吃法还有很多：可以将酒酿用水和冰糖煮开冰镇后夏天喝最解暑了；做好的汤圆放入酒酿煮一下也很好吃；切成块的各种水果和酒酿煮一下吃起来更精致；酒酿还可以用来发面做面点，更具风味~~~~ 不过我还是喜欢原汁原味的酒酿，什么也不加就是纯纯的酒酿味道，只是每次吃都是有节制的吃上2勺，毕竟头疼的滋味不好受，而且每个人终究都要学会控制自己，情绪或者其它~~ 所需原料： 糯米500克、甜酒药（我用的是婆婆给我的传统的块状的，每袋2块可以做4公斤，我用了其中一块的1/4，安琪的甜酒曲也很好用） 制作方法： 1、将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度就可以； 2、将干净的纱布洗干净湿着铺到蒸帘上，将泡好的糯米捞出放到纱布上摊开，然后在糯米上用手扎几个眼，这样便于蒸汽透过糯米，蒸出的糯米不爱夹生； 3、将纱布的边缘折过来盖上糯米盖上锅盖蒸30分钟； 4、打开锅盖察看一下，如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，在饭上洒少量水再蒸一会；蒸好后提着纱布将糯米放倒入一个无油无水干净的盆中（可以提前用开水烫一下）打散晾凉； 5、将成块的酒药放到保鲜膜上隔着保鲜膜用擀面杖擀成粉状，如果用的是安琪的粉状酒曲可以省掉这一步； 6、将糯米饭晾到不烫手和体温一样，米饭里面也要不烫手才可以，如果掌握不好温度，宁可凉点也不要温度高了，容易将酒药烫死或者做出的甜酒发酸； 7、将酒药（留出一点点）直接或者用一小勺凉开水化开放入糯米饭中，如果糯米饭比较干不好搅拌可以再倒入小半碗凉开水，一起将酒药（酒曲）和米饭搅拌均匀； 8、然后将拌好酒药的糯米饭放入一个带盖的无油无水干净的容器中压实抹平，中间用干净的勺子挖一个圆洞； 9、将留出来的那一点点酒药均匀的撒在米饭的表面和圆洞中； 10、将容器套上两层保鲜膜，再包上保温，我用的是一件长羽绒服包的，然后放到温暖的地方，我又给盖了一层被子，放到了暖气的旁边； 11、30小时后打开看看，如果圆洞里的汁满了，闻起来有米酒的香气就好了，如果没有还是重新包上继续发酵，我用了36个小时，米酒的味道才浓的，具体需要多长时间和温度有关，所以不是很具体；夏天能发酵的快些。 12、盛出一些后会发现四周也都是渗出的米酒汁。做好的酒酿很甜的。 贴心磨叨： 1、自制甜酒酿的用具要洁净无油。所用器皿最好先用开水烫一遍消毒，以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败； 2、蒸熟的糯米饭要晾至不烫手，里外温度均匀再拌酒曲，太烫容易将酒曲而酒酿失败。夏天室温发酵就可以，冬天就要放在温暖的地方，多包上或该上几层； 3、放凉后的糯米饭可能太粘，用少许凉白开把酒曲化开比较容易均匀地拌入米饭，也可以在米饭中加些凉开水，水不能加多水多了酒曲发酵会不正常米酒酿出来不甜。 |
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