【南瓜黑芝麻汤圆】经典黑芝麻馅

 

元宵，是以馅为基础制作的。大致过程是先是拌馅料，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，倒上江米粉，“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状，江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 汤圆 做法完全不同，类似包饺子。先把糯米粉加水和成团），然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。汤团馅含水量比元宵多，这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮。

 

• 甜味菜品口味
• 煮主要工艺
• 十分钟所需时间
• 普通制作难度
• 煮锅 搅拌机 所用厨具

食材明细

• 南瓜一块
• 糯米粉250克
• 黑芝麻200克
• 猪油30克
• 白糖适量

制作步骤

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  1. 准备所需材料。

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  2. 将黑芝麻洗净后放入锅中用小火炒香。

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  3. 将炒香的黑芝麻放入搅拌机中。

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  4. 搅打成黑芝麻粉。

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  5. 将打好的黑芝麻粉里加入融化的猪油、白糖。

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  6. 将拌匀的馅料冷藏20分钟至成型即可。

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  7. 南瓜蒸熟后用勺子按压成南瓜泥状。

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  8. 少量多次的加入适量糯米粉，不需要加水了。

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  9. 用手揉成光滑的面团（掌握盆光、面光、手光的原则，干了就加水，湿了就加糯米粉），饧10分钟。

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  10. 将冷藏成型的芝麻馅搓成小圆球备用。

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  11. 取一块南瓜面团，搓圆后用手指捏成小碗状。

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  12. 放入芝麻馅。

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  13. 包圆成汤圆。

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  14. 锅中放入适量水烧开，水开后下汤圆，再次煮开后转中火，等汤圆浮起来后再煮三分钟左右即可出锅。

小贴士

没有猪油的话也可以用色拉油或者黄油代替，但是用色拉油不好凝固搓成球状。



黑芝麻也可以做成花生、豆沙馅。糖的分量根据个人喜好添加。



南瓜蒸好后含有水分，所以和面时可以不加水，能和成团就可以了。如果粉量大，可以再加点水和面。