汤种法--椰蓉吐司

 

食材明细

• 高筋面粉205g
• 高筋面粉(汤种用)20g
• 清水(汤种用)100g
• 盐1g
• 白糖30g
• 酵母4g
• 全蛋液20g
• 奶粉25g
• 黄油25g
• 牛奶75g

• 黄油(椰蓉馅) 25g
• 全蛋液(椰蓉馅) 25g
• 糖粉(椰蓉馅) 25g
• 牛奶(椰蓉馅) 25g
• 椰蓉(椰蓉馅) 50g

制作步骤

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  1. 汤种用高粉和清水混合搅拌均匀。

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  2. 用小火慢慢加热至面汤变成微稠的面糊即可(如果有温度计,可以用温度计测量一下,加热到65度即可)室温晾凉,既成汤种。放入冰箱冷藏备用。

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  3. 椰蓉馅用黄油加入糖粉。

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  4. 打发。黄油颜色变浅体积变大。

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  5. 加入蛋液，搅拌均匀。

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  6. 加入牛奶。搅拌均匀。

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  7. 最后加入椰蓉。拌匀既成椰蓉馅，放在一旁备用。

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  8. 将除黄油外的所有材料统统放在一起（汤种加入69g即可）

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  9. 开始和面。将面团揉至扩展阶段。之后加入黄油。

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  10. 继续揉面。将面团揉至完全阶段即可。放在温暖的地方进行发酵。

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  11. 面团发酵至原来的两倍大即可。

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  12. 取出，压扁排气松弛15分钟。之后擀成长方形。

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  13. 铺上椰蓉馅。椰蓉馅不要全都铺在上面，留一些备用。

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  14. 卷起。

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  15. 放入模具中。进行最后的发酵。

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  16. 发酵至七八分满即可。

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  17. 在中间划一道开口。

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  18. 把剩下的椰蓉馅放在开口处。

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  19. 烤箱预热，195度。全程烘烤40分钟。（吐司表面上色后加盖锡纸）吐司烤好之后立即脱模，晾凉。

小贴士

1.用不了的汤种，放在冰箱里冷藏。三天内用完。