 以前做过的鱼圆是那种做好可以飘在汤水上面，颜色雪白的鱼圆。这种鱼圆做起来比较麻烦，刮鱼茸时候只要鱼的白肉，靠近鱼皮的红肉不能用，而且鱼茸和清水要按照1:1的比例打成鱼肉浆，并调入适量猪油。只有如此做出的鱼圆才能够做到：雪白、软滑而且能够漂浮在汤水之上，山东微山湖区的渔家就把这种鱼圆叫做“飘汤鱼丸”。
今天做个“炒鱼丸”，相比起鱼圆来说要简单一些，也方便看帖的朋友交流操作。鱼继续用草鱼，因为草鱼一般是野生的，所以做出的鱼丸肉质细腻，口感爽滑。做鱼丸最需要力气的就是刮鱼肉茸了；片好的鱼肉用刀成斜角用力刮，即可把鱼肉刮成鱼肉茸。不过偷懒的朋友可以把鱼肉用刀来剁制成鱼肉酱，最简单的方法就是把去骨片好的鱼肉放到料理机里打成肉茸了。不过用刀剁制、用料理机做的鱼肉茸很多容易混入小鱼刺，因此搅拌鱼肉酱时候要仔细挑出。鱼肉茸用蚝油、精盐、料酒调匀搅拌上劲，可掺入少许香菜或其他菜叶。用小勺子把鱼肉酱团成鱼丸状，用六成油炸至稍微泛黄，然后就是烹制了。配菜可选用胡萝卜、彩椒之类的应季菜蔬。此菜鲜香、爽滑适合老人、儿童食用。
[材料]：草鱼、生姜、大葱、香菜、精盐、植物油、料酒、生抽、蚝油、白糖、彩椒 草鱼宰杀洗净后片鱼片，大葱，生姜切末。
用刀与鱼片成斜角，把鱼肉刮下成鱼肉茸。
把刮好的鱼肉茸盛到干净容器里，撒上姜末、葱末，撒上适量精盐。
倒入一汤匙料酒、撒上香菜末，用力搅匀上劲（搅拌的过程中发现小鱼刺要及时挑出）。
用小勺子把鱼肉茸团成鱼丸，备用。
另取干净小碗，倒入两汤匙料酒、一汤匙蚝油，倒入适量精盐、倒入一汤匙白糖，适量清水搅匀成味汁。
炉上坐锅，倒入植物油，油六成热时放入鱼丸小火炸制。
等鱼丸表皮变色，稍泛黄色即可捞出，控油备用。
彩椒洗净片成斜片。
锅里留底油，油热后放入姜片爆香。倒入彩椒片，翻炒均匀、倒入控净油的鱼丸，轻轻翻炒。
烹入调好的味汁，翻炒均匀，稍收汁即可出锅。
小贴士
1、草鱼一般为野生，所以做出的鱼丸肉质细腻，口感爽滑。 2、片好的鱼肉用刀成斜角用力刮，即可把鱼肉刮成肉茸。 3、鱼丸用六成热油炸制表皮变色，稍泛黄色即可捞出控油。 3、配菜可选用胡萝卜、彩椒之类的应季菜蔬。 |
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