白芙蓉

白芙蓉

材料：年糕 500克、麦芽糖150克、白糖300克、清水160克

1、年糕是从浙江带回来的，这两条就是一斤了；

2、切成薄片；

3、尽可能地薄，后面炸的时候就更加显示了薄的重要性了；

4、晒干，晒到用手掐一下，中间都是硬邦邦的。成都的那几天的天气不是太好，我晒了三天。晒好的年糕边缘是这么翘起来的；

5、晒好了，有这么多；

6、锅中放油，热了后，先丢一个试试看，迅速膨胀；

 

7、开始小规模的炸。一膨胀开后，就可以捞出来；

8、炸好的全部年糕片，大概花了40多分钟，费劲；

9、锅里的剩油倒掉，加水、糖、麦芽糖，小火熬煮；

10、煮至糖浆可以用拉丝。可以用筷子沾一点起来，凉2秒后能拉丝即可，关火；

11、迅速将年糕片往锅里倒（我的锅有点小了，不太好翻）。快速翻炒均匀，不要怕折断，一定要快速；

12、翻均匀后，盛入容器里，稍微按压，整平即可。冷却后，脱模切块。

 

多说几句：

1、年糕切得越薄越好，越薄，炸的时候膨胀得越好；

2、一定要晒干透，否则也会膨胀不足；

3、一定要炸透，边边角角的都要炸到，否则那一小块没炸膨胀的到时候就是硬的；

4、我们家的锅是一般的家用炒锅，锅不大，不太好翻。如果锅小的，最后一次少弄点；

５、最后装加了糖浆的年糕片的容器，要往四周抹点油。我是炸好年糕片的时候就往那个容器里放，所以已经有油了，就没有再另外抹了；

６、切的时候不太好切，因为太酥脆了，又不像米花糖那样压得坚实，所以易切散。

 

 

试验体会：

味道跟白芙蓉基本一样，没有它那么地油。口感上有点差别，比它略酥脆一些。色泽上，没有白芙蓉那么地白。

终于地，算是做出来了。这甜品，把我折腾得翻了一年。

这甜点毫无特点的白白一团，确实不太上相啊。不过，真滴好吃啊。。。。。。。。喜欢甜食，不能错过。

每天给大花花备上一块当作下午茶点心。