去年婆婆在报纸上看到酱肉的做法,就试着做了一回,结果很好吃,于是今年又做了些。 百度了才知道,原来酱肉早在古代就有了,虽然现在的做法已经有了很大的改良,但传承百年的味道却一如继往的让很多人着迷。 酱肉的做法很简单,但需要在通风阴凉处风干,所以一般都在临近年关的寒冬腊月里做,这也让酱肉多了一层意义,看着自家阳台上挂满这样的腊味,就知道要过年了。 喜欢腊味和酱肉的童鞋,一定要试着自己做做这最具年味的食物! 【酱肉】 1.2.材料:五花肉2000G,老抽350G,白酒500G,盐10G,糖100G,八角, 陈皮。(白酒不要用料酒代替,用白酒腌制的酱肉成品会有很 浓郁的酒香味,别有一番风味。香料可自行增减替换,不要加 太多盖过肉味就可以了。) 3.除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。(煮过后盐和糖即可溶化,香 料也能更好的散发香味。) 4.倒入白酒拌匀后,浸入五花肉。(五花肉不用洗,直接腌制,这样不容 易坏,也更原汁原味,吃的时候再浸泡洗净。如果一定要洗,那洗净后 一定要充分晾干再腌制。) 5.腌制2-3天后,在通风处悬挂10-15天就可食用了。(腌制时肉要隔一天 翻一次身,保证腌制的均匀。) |
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