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文/ 戴一鸣 系列纪录片《舌尖上的中国》，最近得到了全国观众的追捧与赞扬。此片纵横捭阖，不仅点到五湖四海各大菜系，富含民俗风味，食物的画面也拍得活色生香，十分诱人。精美细致的淮扬菜，口味浓重的四川菜，不断创新的广东菜，品种甚多，令人眼花缭乱。其中有道上海人熟悉的家常菜，让我印象特别深刻，那就是第一集《自然的馈赠》中的那道。 油焖笋属本帮菜系，也是一道家常菜，制作起来并不难，但是要做到浓油赤酱，口感入味，还是要下一些功夫。油焖笋的食材就是新鲜笋，以新鲜冬笋上佳，冬笋的口感要比竹笋更好些。把笋放入重油中，加入红酱油、白糖等其他各色调味料，加水收汁。看似简单的菜，但在播出时还是让人心动到垂涎。 把人们熟悉的事物重新诠释，从食材开始，到成品上桌，抓住每个步骤深入描述，让人感恩自然的馈赠，感恩生活的无穷趣味，也许这就是《舌尖上的中国》这部纪录片的成功所在。 |
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