《辞牛迎虎·席开六宴》:八宝油饭

 

 

 本年菜所属“玩转厨房秀”美食圈

 

 

本来准备好了一道甜味的八宝饭的，但是昨天因为偷懒没端上来，结果发现别的圈子先上了，原来“撞饭”了哈！所以，考虑了一下下今天还是另外上这道咸味的吧，这个看上去貌似也挺华丽的哈。嗯，经过这件小小的事情，俺又明白了一个小小的道理：把握时机很重要，该出手时就出手！

 

 

八宝油饭

 

用料：糯米200克，熟玉米粒、火腿、胡萝卜各30克；干香菇（提前泡发）3朵，马蹄（去皮）2个，海米20克，咸鸭蛋半个，生姜、葱花、生抽、鸡粉、料酒、猪油各适量；

 

 

 

 

 

做法：

 

1.糯米淘洗干净后浸泡4小时左右,蒸锅内放入适量的水烧开，将糯米放在蒸屉上（小心别烫到手哦）,盖上锅盖,大火隔水蒸约30分钟,蒸熟后取出;

 

2.将胡萝卜、火腿、泡发的香菇、去皮的马蹄、海米、咸鸭蛋都均成小丁；生姜切成末；

 

 

3.热锅内放入适量的猪油，下入姜末、咸鸭蛋、火腿、胡萝卜、海米，翻炒约2分钟；

4.再放入熟玉米粒与马蹄，炒匀后加入一小勺料酒，炒匀；

 

5.放入少许鸡粉，倒入约70毫升水，炒匀后煮沸；

6.倒入先前蒸好的糯米饭，转小火，快速炒匀后放入葱花与少许生抽再次炒匀即可。

 

经验分享：

1.糯米饭要用蒸而不是煮的方式，蒸出来的糯米饭会硬一些炒出来才会粒粒分明；

2.蒸熟的糯米饭要趁热将其弄松散，以免放凉后会粘连在一起；

3.因为咸鸭蛋与鸡粉中均含有盐分，所以不需再另外放盐了，注意咸鸭蛋的用量不能太多，以免太咸了哈。




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