 花生、芝麻糖香甜酥脆，营养丰富，物美价廉，加工方便，适合专业产生产和家庭自制食用。 一、花生糖 1．配方：熟花生仁2公斤，白糖2公斤，饴糖0．5公斤，食用油0．05公斤。2．生产工艺：①脱衣。选取籽粒饱满的优质花生米，放沙锅内炒熟，搓去红 衣，制得干净的熟花生仁备用。②熬糖。将白糖、饴糖放人另一个锅中加人少量水，熬20分钟，待糖溶化、水分蒸发、糖浆较浓稠时，用棒搅匀。等糖液熬到一定 程度，可用竹筷挑起一些糖液滴人冷水中冷却后，放人口中咬一咬，如不粘牙，即可放人植物油拌匀。③混料。把熬好的糖桨趁热急速倒人盛花生仁的盆内，快速拌 匀。④成形。料混匀后，立即倒在预制的木框内，用木磙压实、压平、压匀，稍冷后去掉木框，用板条压着切成宽窄适度的条，再将条切成菱形、三角形或长方形小 块。切时可在刀刃上抹点油，以免粘刀，待冷却后即成成品。 二、芝麻糖用炒熟的芝麻(微黄即可)2公斤，代替花生仁，其他配料的比例和制作方法与制作花生糖相同。 三、芝麻花生糖用熟花生仁及熟芝麻各1公斤，其他配料比例也和制作花生糖方法相同。此外，按照上述方法还可制作大米花糖、玉米花糖等膨化物糖。 材料：花生200克，芝麻100克，白糖140克 制作方法： 1、先把花生芝麻烤香（用熟的花生芝麻更省力），花生拨皮压碎备用。    2、锅里倒点香油，把白糖放入，小火慢熬（一定小火，否则熬糊了），要不停翻动，以免糊锅。   3、白糖熬成糖水，糖也变成了焦糖色。  4、趁热把花生碎和芝麻倒入糖水中，关火，使劲搅拌均匀。  5、把搅拌好的花生糖倒到面板上（用刚才压花生的板就行，因为花生有油，糖不会粘在板上）用擀面杖趁热使劲擀成薄饼，边擀边整理一下形状，趁热切块，凉了，易切碎。    6、分散开晾凉 秘诀:糖多了，不酥脆；糖少了，粘不到一起。花生芝麻与糖比例是10:7 |
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