原料: 鸡腿6个(约600g)、干茶树菇100g。
调料: 豉油鸡汁250ml、清水250ml。
做法: 1、琵琶腿6个,清理干净。 2、在琵琶腿的关节处,用刀切断连筋。 3、把其余的鸡腿全部切断后,把鸡肉部分往下撸。 4、锅中倒入少许油,油热后,把鸡腿煎至双面金黄盛出。 5、豉油鸡汁+清水混合稀释,不用再放酱油、盐、糖等任何调料。 6、茶树菇去掉根部泡软,也可以提前一天操作 7、把煎好的鸡腿放入锅中,加入稀释的豉油鸡汁,再放入茶树菇,炉灶上烧开关火。 8、烤箱预热200度,烤盘放在最下层,把铸铁锅盖上盖子放在烤盘上,烤40-60分钟,中间取出来可以给鸡腿翻个身。
Tips: 1、切断连筋一来是为了好看且啃起来方便,二来在煎的过程中鸡皮不会全部窜到上方。 2、锅烤的时候,40-60分钟时间范围比较大,其实40分钟的时候便已经熟了,如果喜欢吃软烂脱骨的,可以烤60分钟。烤出来的鸡腿,既脱骨还不散,用筷子轻轻一夹便是大块的脱骨鸡肉。 3、这个菜谱目的是抛砖引玉,为了照顾新手入门的小厨娘,完全可以按照自己喜欢下料烹制。
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