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1、把肘子洗净后，把骨头剔除，腌制（放入盐、生抽、老抽、料酒、姜、花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮，白芷），简易方法是买炖肉料，那种小口袋装的，磨成末的。我自配腌制料比较麻烦的是腌制完后还得吧这些料抖掉，弄干净，如果是那种买的小袋子的就不存在这个问题。 2、腌制一晚后把肘子恢复剔骨前的状态，尽量卷紧，拿线绳给肘子捆结实，一直想找那种网兜，直接网住肘子那种，我看稻香村做的网肘网兜真是不错呀，省事儿了。 3、高压锅中放入凉水，放入葱段，姜块，料酒，放入生抽、老抽、料酒、盐、一包炖肉料（超市买那种），调料的分量依据自己口味儿而定。 4、锅开后撇净浮沫，炖一个小时左右，高压锅自然放气，肘子最好在原汤中晾凉到常温，再泡1-2个小时，吸足汤里味道 5、捞起用锡纸包紧或者直接放入食品袋，冰箱冷藏。 |
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