  在西安喝羊肉汤，配的是馍；在青岛喝羊肉汤，配的是油酥火烧。不仅仅如此，连喝碗馄饨都要配个油酥火烧。再或者吃个凉皮儿，喝碗面条，都少不了油酥火烧（俺们这里管“吃”馄饨、面条叫“喝”馄饨、面条）。 油酥火烧是青岛岛民必备干粮，中午或是晚上走在街边，经常会看到岛民们提溜着一袋刚出炉的油酥火烧，甚至每家超市、市场都会配上一个做油酥火烧的店。 俺觉得米饭、馒头都无法代替油酥火烧给生活带来的满足感。  会做油酥火烧的都有自己的一个配方，配方不同成就的油酥火烧味道就不同。但是俺自己做的油酥火烧，真的可以瞬间秒杀一切外售。比外售的酥，比外售的纯香，比外售的好吃。雯婆就是爱卖瓜，而且筐子里的瓜各个都很甜。 小雯做的油酥火烧是跟小雯老妈学来的。当俺老妈向我展示她的研究成果时，俺还不屑一顾，哪知道一吃就停不住嘴了。哎呦，一口咬下去好酥哟，得用手接着。那层层的酥脆感，让俺跪拜在老妈的石榴围裙下！ 这是俺做的第N次油酥火烧了，前几次都不满意。不是火烧薄了，就是忘记放芝麻了，再就是其它配料忘记放了……反正就是各种不完美。终于在时间非常充足的情况下，俺保持着清醒的头脑，完成了各种应该做到的步骤，齐活！  家庭自制油酥火烧，有个好处——可以用各种工具烙。 电饼铛大概每家都有一台，用它烙不需要操心，自动加热自动停。电饼铛烙出来的油酥火烧扁，外皮薄又酥，内部就像千层纸一样整齐，第三张图就是电饼铛烙出来的。 有烤箱的最好，用烤箱烤出来的油酥火烧口感最酥。因为没有局限火烧膨胀的物体，所以火烧胚子就自由的膨胀开，使热气进入每层面里，让火烧涨的老高，所以口感就好，下面的照片就是烤箱烤出来的。 再就是用锅烙了。小雯没有用过锅烙，但是加热原理都差不多，只是多一个翻面工作，出来的成品应该和烤箱烤出来的差不多。 不管用什么工具做油酥火烧，味道都很棒。不要局限与工具上，捞起家伙赶紧试试！   油酥火烧 【主面团】 普通面粉a 300g左右 普通面粉b 70g-80g左右 酵母 10g左右 水 150g-170g左右 【油酥】 普通面粉 200g左右 花生油 适量 盐 1茶匙 【其它】 手粉 适量 【做法】  1、【主面团】中酵母放水中静置一会自然融化； 2、将酵母水加入面粉a中，混合成比较软粘的面团； 3、盖保鲜膜，温暖处发酵至大约2小时，面团成海绵状态；（如图3） 4、发酵好的面取出，少量多次加面粉b，揉成不黏手又柔软的面团后分割成两块揉圆，盖保鲜膜静置10分钟； 5、发酵时制作油酥，【油酥】中面粉加盐混合，然后徐徐加入花生油，边加边搅拌，最后成为不稀软无干粉的油酥团，分两份即可；（如图5） 6、取一块主面团，擀成圆形，将一份油酥放在面皮中间，略微压散； 7、将油酥包起，收口处掐紧； 8、将面擀成长方形，大约半厘米厚； 9、长边冲着自己，从下往上或从上往下卷起； 10、切成大约4cm的剂子； 11、将面剂子擀开； 12、两边各1/3处向内折，成为3层； 13、继续擀开； 14、再将两边1/3向内折，成为3层； 15、正面撒白芝麻，略微将芝麻用擀面杖擀进面里，饼不要擀薄，大约1cm厚即可； 16、盖保鲜膜，温暖处发酵1小时左右，火烧胚子将近1倍的大小就行，烤箱以180°烤10分钟左右或是电饼铛干锅烙10分钟左右即可。 【说说】 ●配方量为大约的重量，无需太精确，所以没有称也可以制作。 根据步骤图的面团样子和操作手感来大体使用材料的用量即可。 配方的量大约能做15个左右的油酥火烧。（5cm*8cm） ●因为各家用的面粉筋度不同，面粉b的量没有特别固定一定要用多少。 粉量就是加到面团不沾手、比较软的手感就可以了。 不能一次加多了，要视面团柔软程度来加，只要揉着感觉不黏手就可以了，否则面团变得太硬。 ●关于油酥里的油的含量，同样没有特别固定克数，边加边混合，混合到面能聚合在一起即可。 不能加多油变得过稀软，如图的样子即可。 ●烤箱放中层烤，烤10分钟基本就熟了，表面上色可以放在中上层再烤个5分钟就行，注意观察颜色随时取出。 电饼铛烙时，10分钟差不多也就熟了，同样也是如果表面颜色太浅可以再加个5分钟左右。 没有烤箱，没有电饼铛也可以直接用锅。我没试过，中小火盖盖烙，一面烙上颜色翻面继续烙另一面，烙上颜色就差不多了。不能少于10分钟吧，要不不熟。  |
|
|
