简介这道菜无提前腌制,无锅淀粉类油炸,无除了花椒和辣椒之外的过分调味。它的意义不在于肉浸入味,不在于鸡肉嫩滑什么的,在于麻,在于辣,在于鸡肉有嚼劲儿~~~在于经常需要在花椒和辣椒里找鸡肉,在于夹起一块鸡肉嚼巴嚼巴的那点芝麻味儿。
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做法
小贴士1,芝麻可以省略
2,可以用鸡腿肉和鸡脯肉。最好是鸡腿肉,肉质更适合这道菜。鸡脯肉容易觉得很干没味道,比较柴。鸡腿肉吃起来就比较有劲儿。缺点是鸡腿肉去骨可能有一些麻烦。不要紧了,实在觉得去骨麻烦,带骨头也是可以的。总之,宗旨就是能用鸡腿肉就不鸡脯肉,并且掌握好油温。 3,这个菜不需要太多的盐和酱油做咸味的调味,因为油炸本身就会让食物有咸味的感觉。主要是靠着花椒辣椒的用量,以及质量。推荐四川的花椒和干辣椒。 4,建议炸鸡肉的时候一次不要炸太多,否则颜色会不漂亮。 5,剩下的辣椒可以炒土豆丝^^ |
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