简介:经典的北海道,玩面团的没有不爱。每次开了大罐的淡奶油总要做来吃吃,每次也会做点小改变 。这次参考了直接法的方子,完全不用担心面包老化变硬影响口感,因为动物性淡奶油是天然的保湿剂,直接法的包包一样松软可口,而且很快就会消耗光光啦 。 膳食食疗:鸡蛋每百克鸡蛋含蛋白质14.7克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉的成分主要是淀粉和蛋白质(6~13%)和水(12~14%)。面粉和其他谷物最主要的差别在于蛋白质,面粉中的蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白,当加水后,麦角蛋白和麦谷蛋白吸水,会形成一个网状结构,正由于这个网状结构,他可以支撑面团,所以面粉可以做面包馒头,烤好后或者蒸出来后能够保持形状。而比如米粉,做出来的汤圆,煮出来就容易塌,撑不住。麦胶和麦谷一个体现面团的延展性一个体现面团的弹性。 主料: 金像高粉(120克) 面包粉(180克) 原味酸奶(80克) 鸡蛋(42克) 淡奶油(110克) 白砂糖(30克) 盐(4.5克) 干酵母(4克) 黄油(30克) 芝士片(8片) 风味香肠(8根) 全蛋液() 白芝麻(适量) 制作流程:
1:面团材料混合(120克,T55面包粉180克,原味酸奶80克,鸡蛋42克,动物性淡奶油110克,白砂糖30克,盐4.5克,安琪干酵母4克,黄油30克)后油法,揉至扩展阶段,盖上保鲜膜; 2:室温发酵至2.5倍大; 3:排气、分割成8份,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静置,松弛15分钟; 4:翻面,擀成椭圆形,依次放上芝士片和香肠; 5:自上而下卷起,收口处捏紧,收口朝下,放入烤盘; 6:二次发酵至2倍大,表面刷蛋液,蘸上白芝麻,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,20分钟左右,出炉放凉,密封保存。
注意事项:这款包的整形很简单,新手也能一学就会,营养充分,口感丰富,吃起来很满足哈 。 |
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