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正是葡萄大量上市的季节，趁现在自己动手做葡萄酒吧！喝的放心，经济实惠！下面介绍具体步骤：  葡萄是在水果批发市场批发的，一定要在大清早。（我早上五点半去的时候，人已经很多了，9点基本就批发完了）买了110斤，2.2元一斤。  回来用花洒冲洗，晾干。千万不要加洗涤用品，不要用力搓洗，葡萄粒上的白霜就是发酵原料。洗净后自然风干，我用了落地扇，最大风力吹了一上午，盆上面的基本干了，下面的需要控水，用干净毛巾擦干。  50L容量的玻璃罐，共准备了4个。（最好不用塑料和金属罐子，发酵时会产生化学反应。）因为葡萄发酵的过程会产生大量气体，装的太满会把宝贵的酒液溢出，所以只能装到三分之二处，大概每个罐子能装30斤葡萄。刷干净，用医用酒精消毒后晾干。  白糖，百分之二十的比例，大约二十斤，分两次加入。  晾干的葡萄破碎装罐，每粒葡萄捏破，但是不要捏烂，装入罐子。如果罐子较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果坛子较大，可以同时抓住一把葡萄，把手伸到容器中捏破。封口不要密封，只是把盖子放上挡住灰尘就行，葡萄发酵需要氧气。  24小时内就启动发酵了，这时候能看到轻微发酵，葡萄液上面一层小气泡是发酵产生的。装瓶24小时候第一次加糖，百分之十的糖，完全溶解。  第三天就开始明显分层了，汁水开始轻微变色。  需要的温度20--28度，做的有些晚，不过这个温度应该正好，不会产生强烈发酵。   第五天可以放第二次糖，就是剩下的百分之十。分层越来越明显，汁液的颜色也越来越红。需要每天两三次用长勺把上面的葡萄浆压进罐子底，充分发酵。长勺必须是干燥的。  第七天，开始出现三层。上层是葡萄皮和气泡，中间是葡萄液，下边是沉淀的果肉和死酵母。 今年做的有点晚，所以只做到这里，以后的过程就借用百度啦~~~~~~ 当罐子中很气泡越来越少，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。用一个塑料管子，干净的一次性输液管就可以，插入中间的酒液，吸一口，然后看着酒流出来赶紧放到另外一个坛子或干净容器里，利用虹吸法将葡萄酒汁放入二次发酵，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵坛子中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵坛子留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。 此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来。采用虹吸法将酒液倒入其 他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。喜欢喝甜葡萄酒的可以再加入糖就可以了。 |
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