|
一.今日感悟：人还是傻点好 人要是一点不算计，也不现实， 但人要是啥事都算计，也不一定就能算计好， 中国人讲究人算不如天算，最好顺其自然。 顺其自然就是，别算计的过了头就行了。 啥叫算计过头呢？ 就是一点亏也不想吃，老想占便宜。 啥事都想抄近道，费事麻烦的都不想干。 一个心眼奔向前，知进不知退，干啥都讲快。 我做肉皮冻，失败的原因就是算计过了头。 1.肉皮与水的比例：老想占便宜多放水 我总想拣个便宜，总想用最少的肉皮，做出最多的肉皮冻，因此，我就多放水。 1份肉皮，我放6份水，也放过5份水，结果肉皮冻夹不起来。我又放过3份水，结果也不咋地。 我这就属于算计过了头，总想在太平洋里撒一个鸡蛋，让世界的人民都喝鸡蛋汤。 肉皮与水的最佳比例为：1份肉皮，就放1.5份的水，肉皮冻最筋道！ 2.肉皮如何去油：老想抄近道 制做肉皮冻的肉皮，必须提前去油，否则肉皮汤就会浑浊，肉皮冻当然就不会透亮。 我总想用偷懒的方法，多快好省的去油，比如焯水后的肉皮，立即放入凉水中，想把肥油用凉水过凉后，便于去除，可是肥油遇见凉水后，就非常的光滑，手都拿不住了，用刀去油时就容易把手划伤。 最稳妥的方法就是焯水后的肉皮，自然冷却，再用刀去除就很容易了。 3.熬制肉皮的时间：老想大火省时间 为了省火，熬制肉皮时我总舍不得时间慢煮。别以为肉皮很薄，好歹煮一会就行了，肉皮最不容易煮烂，千万别偷懒耍滑，而且越薄的肉皮，越不容易熟，越厚的肉皮越煮才越软。 不小火煮上2个小时，肉皮你就咬不动。 人生千万别老算计，累的心疼你也算计不好， 人生遇到的事大都不是科学，而是玄学，玄学不是算计能够破解的， 吃点亏；费点事；别着急，就接近玄学了。 按照俗人一看，玄学有点像傻子，而且是二傻子。 傻就傻点吧，傻人有傻福！ 二.上菜：傻子皮冻 主料：猪皮2000克 辅料：葱姜各10克；桂皮；香叶；八角；花椒少许 调料：酱油10克；盐20克；味精10克；料酒20克 1.先看看原材料： 重点：要买整张的大块肉皮，做起来好用。 超市有一种很零碎的小块肉皮，真是累死人不偿命，千万别买，豁着不吃也不买。  2.改刀：肉皮洗净后，先改成宽度为4厘米的长条   3.生去毛：改刀后的肉皮，再没焯水前，先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净。  4.第一次焯水去血沫：肉皮凉水入锅，开锅后煮5分钟捞出，自然冷却，千万别泡凉水。   5.熟去油：焯水后的肉皮冷却后，用刀刮去油，直到露出肉皮内侧的纹路来。 大约2000克肉皮，能刮去大约800克的肥油。可以看看图片中的肥油何其多！！！ 这样的肉皮冻，才能美容减肥！！！   6.熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮脸刀剔除一遍猪毛。  7.切条：将肉皮切成4厘米长；0.5厘米宽的细条  8.第二次焯水去异味：肉皮热水入锅，放入葱姜适量；料酒20克。煮15分钟捞出备用。 9.第三次煮熟： 这次煮制加水是关键，可以先放入肉皮丝，再倒入开水，只要超过肉皮1-2厘米，就可以了。 因为经过2小时的煮制，还会消耗一部分水分，最后剩下接近1:1的水分就差不多了。 肉皮丝开水入锅，加入少许的桂皮；香叶；八角；花椒料包，小火盖盖煮2小时。 一定用最小火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮。 10.调味：煮至2小时后，放入酱油10克调色，盐20克；味精10克然后关火。 11.饭盒刷上香油，再倒入肉皮冻，冷藏放置一夜 12.第二天就好了！ 上桌时，配一个姜末；醋汁即可 |
|
|
