前一段电视剧《后厨》热播，作为吃货的我们最喜欢看这类和美食有关的电视剧，每次都是大饱眼福，《后厨》里我最感兴趣的就是白楠的姜薯鲤鱼，每次做出来都是让人拍案叫绝，我不知道它究竟多好吃，也不知道究竟什么味道，只因为和我的风格接近，只要有造型我都有兴趣，开始我并不知道什么是姜薯，甚至以为是不是姜和马铃薯之类的，后来查了百度知道姜薯也是一种和山药差不多的食材，不过我还真没听说过也没见过，这不过年了吗，买了鱼模具几年了就开过一次光，不用真是浪费，就拿出来做个鱼年糕吧，寓意连年有余！
食材：
山药100g，紫薯30g，红薯30g，豌豆30g，糯米粉130g，澄粉50g，桂花糖3勺，琼脂5g，清水100g，红豆沙100g，哈密瓜果胶20g，香油少许。
做法：
1 准备好食材，紫薯、豌豆和红薯均去皮，将糯米粉和澄粉混合在一起，琼脂加冷水泡发。
2 山药连皮和紫薯、红薯一起上锅蒸。
3 将泡发的琼脂加水上锅煮至完全融化。
4 豌豆加水煮熟后捞出沥干水备用。
5 融化的琼脂水加入哈密瓜果胶搅匀倒入盘中冷藏至凝固。
6 将蒸熟的山药去皮，搅拌成泥。
7 紫薯、红薯、豌豆均同上趁热搅拌成泥。
8 将掺了澄粉的糯米粉分三份趁热加入紫薯、红薯和豌豆泥中。
9 反复的搅拌均匀。
10 取少许香油刷在模具中将活好的面团压入模具一半，放入适量红豆沙，最后用面团封好底部。
11 做好三种颜色后轻磕脱模，上锅中火蒸5-8分钟即可。
12 蒸好的鱼取出放在凝固的琼脂上。
13 上面淋上一些桂花糖。
14 山药泥拍成一个长片，中间放上红豆沙。
15 然后收口，中间和两边捏一下，沾上海苔条摆在盘中即可。
小贴士：没有模具的可以手工把鱼捏出来，澄粉就是小麦淀粉，果胶是烘焙用的镜面果胶。
(2013-01-24 09:57:47)
