|
以前做过一次《黑椒杏鲍菇》，当时在煎杏鲍菇丁时就想过，用宫保鸡丁的方法，以杏鲍菇丁代替鸡丁、肉丁，一定也很合适，因为杏鲍菇的口感太像肉类了。
并且菌菇类也是素食中最常用到的食材之一，是当今世界上最为流行的一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的独特食品，被世界公认的“安全食品”、“超级食品”、“长寿食品”和“保健食品”。
杏鲍菇,隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。
杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，具有杏仁香味和如鲍鱼的口感，风味独特，营养丰富。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱。
材料：
杏鲍菇 300g 大葱丁 100g 黄飞红麻辣花生 100g
大蒜 2瓣 红尖椒 适量 黄飞红麻辣花生中的花椒辣椒 1大勺
调料： 淀粉、料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐、味精、胡椒粉、香油
制作步骤：
1. 杏鲍菇，大葱切成同样的丁，蒜切末；
将 生抽、老抽、料酒、糖各1汤匙+醋2汤匙+盐、味精、香油适量+淀粉、水适量+蒜末1小勺 兑成一个碗汁备用
2. 将杏鲍菇丁放盆里，撒少许盐静置5分钟后撒入2汤匙淀粉或炸粉，来回晃动，使淀粉附着均匀。
3. 平底锅中加适量油烧热，放入杏鲍菇丁，铺平，先不要翻动，待底面变黄定型后再翻面煎至金黄即可盛出沥油
4. 锅中留少量油，下入1大勺黄飞红中的花椒辣椒料，小火炒香后，加入蒜末、红尖椒、大葱段
5. 加入煎好的杏鲍菇丁，倒入事先调好的碗汁，快速翻动
6. 最后加入黄飞红麻辣花生，拌匀即可装盘
小贴士：
1. 杏鲍菇丁用少许盐杀一下3、5分钟即可。一方面更入味，另一方面可以释出少许水分，正好有利于吸附淀粉。
2. 杏鲍菇丁入煎锅后先不要翻动，待定型后再翻面，这样反倒不容易粘连。
|
