大白菜 冬天里的一片青白[字号： 2013-01-29来源:北京旅游网 作者: 整个冬季，没有任何一种蔬菜能够像大白菜一样在北京人的生活里如此不可替代。 有报道说，在25年前，北京冬天的菜市场上，95％的销售额都来自大白菜。即使在10年前，冬天的菜市场还仍有70％的销售额都来自大白菜。直到现在，老北京人还略带夸张地比喻说："每个人一辈子吃的大白菜摞起来，大概要有北海白塔那么高。"
据说，那时一到冬季，冬储大白菜就成了全民运动，是关乎民生的头等大事。你会看到原本禁止马车进城的北京城，对卖大白菜的马车也解禁了，贴着一颗大白菜车证的大卡车可以在天安门前畅行无阻，一趟一趟地往街道菜站运送大白菜。同样，买大白菜的也是一路绿灯，就是单位遇到请假说"买冬储大白菜"，也得立即准假，不能视为私事。那时，只有把 一堆堆的大白菜搬回家储存好了，咱老北京人的心里对这个冬天才算踏实了。 其实，大白菜能成为过去许多年里老北京人冬季的"当家菜"，是由于地理、气候的原因。北京的冬天寒冷缺少蔬菜，且又很漫长，而大白菜物美价廉又耐寒好贮存，可吃一冬，而且怎么吃都好吃。 一棵大白菜，从里到外有着不同的吃法，不会有一点浪费。首先，最外面的老菜帮子，讲究的人家是不吃的，可是寻常百姓家，自有一种绝妙的吃法：顺着菜帮子的纹理切成长条，加肉末一炒就是一道名菜，因为菜帮子本身的弧度，所以叫"罗锅菜"，透着老北京人平淡之中的诙谐幽默。顺着菜帮子往上就是白菜叶，白菜叶子切碎炝锅下面条，或掰成片涮火锅，还有白菜炖粉条，大概是老北京人冬季每天必吃的保留菜吧？最后，这白菜心则是大白菜紧抱怀中的宝贝，大人在切白菜剁饺子馅的时候，总会把菜心掏出来给在一边玩耍的孩子吃，那种清脆脆的味道可谓是每一个老北京孩子的童年回忆吧！ 如今，冬天我们对于大白菜情结不再那么依赖，但是大白菜在老北京人心里依然必不可少。不信，你到菜市场逛逛，到老北京家常菜餐馆坐坐，保准你就信了！ 红炉 饕餮客点评：北京家常菜做的真地道，最平凡的醋溜白菜都很棒！在这里吃饭，让人感觉家的味道！ 地址:朝阳区三里屯南路6号楼南侧(近三里屯soho) 馅老满(东四店) 饕餮客点评：老字号了，不愧是"馅老满"，饺子"没有偷工减料"，馅大味儿正，最爱大白菜馅。 地址:东城区东四北大街316号(东四六条西口) |
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