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鸿运玉石金砖（红烧肉煨鲍鱼仔）
所谓鸿运玉石金砖，其实就是红烧肉煨鲍鱼仔啦，是我家的一道招牌年菜。
这道红烧肉煨鲍鱼仔搭配比较新颖，华丽、贵气、营养全面，味道上更是鲜上加鲜，杏鲍菇、围边的水耕生菜添加了健康元素，实在是适合全家享用的美味佳肴，做年菜再适合不过了。虽然鲍鱼仔小贵，可是过年嘛，豪一次啦~
色泽金黄,肥而不腻,入口酥软即化的红烧肉搭配弹牙爽口、鲜
美的鲍鱼仔，加上健康味美的杏鲍菇，是很完美的一个创新组合。用
可即食的水耕生菜围边，既起到装饰的作用也能一起伴食，使得这道
菜色重、味厚而不腻，感觉很赞~
本来呢，用新鲜的鲍鱼仔当然是比较理想的，但最近天气比较冷，鱼档都没有鲍鱼仔卖，老板说价钱太贵了，没敢进货。昨天去超市，看到有这种大连出产的冰鲜的鲍鱼仔，个头不大，搭配红烧肉正好。价钱也还相宜，比鲜鲍鱼仔便宜，便买来试着做这道菜，效果也
是不错的~
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。我没有炒糖色，出来色泽也是很不错
地说~
烹饪心得：
1.鲍鱼仔可用新鲜的亦可用冰鲜品。
2.清洗鲍鱼仔的方法请参考这里：“餐桌上的软黄金”鲍鱼的平民吃法
3.五花肉先用油煎至金黄色，是为了要使肉块表面迅速形成一层硬模，锁住里面肉汁，达到外焦里嫩的效果，使肉更为鲜香味美。
4.煎好肉块后，要控油。在煎制的过程中，肉中的油脂会逐渐渗出，为了避免成菜后过于油腻，所以要把多余的油倒出，只保留一点底油。
5.其后加入白糖翻炒，使白糖裹紧肉块。白糖除了调味，主要作用是封住表皮，锁住肉汁，使肉质软嫩。糖能使肉质变得透明软嫩。
6.煨制的时间可按个人口味适当调整。
7.加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加热水。
8.红烧肉切忌旺火急烧，要用小火煨。
9.红烧汁为选用，主要是增色用，也可选用老抽。添加红烧汁的时间，可按食谱的步骤，也可以和生抽一起放入。
10.收汁的时候要把火略为开大一点，才能有很好的增色收汁效果。这个时候要小心火候，勤于翻动，看到汤汁浓稠即可关火出锅
鲍鱼具有滋阴补养功效，是一种补而不燥的海产
制作过程：
(2013-01-31 08:23:18)
