香芋扣肉

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  原味菜品口味
• 蒸主要工艺
• 数小时所需时间
• 普通制作难度
• 蒸锅 所用厨具
• 食材明细

• 五花肉750g

• 槟樃芋头 600g

• 豆腐乳 2块
• 八角 1枚
• 大蒜 2瓣
• 生抽 30ml
• 老抽 15ml
• 料酒 15ml
• 白糖 5g
• 油 30ml
• 水淀粉 30ml
• 盐少许 适量 

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  1. 1.五花肉洗净放入锅中，加足量清水煮至七成熟，捞出沥水

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  2. 2.乘热用少许老抽涂抹在表，并用竹签在表皮剌些小洞；

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  3. 3.芋头去皮洗净，切成0.5cm厚的片，起油锅，将芋头片放入炸至微黄后捞出；

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  4. 4.将五花肉块放入油锅，炸至金黄色后捞出浸入冷水中，泡至肉皮起皱，将五花肉切成0.5cm厚的片；

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  5. 5.大蒜切碎、八角拍破切末，将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁备用；

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  6. 6.将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀，再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里，淋入剩余的料汁，入蒸锅大火蒸60分钟，至肉片和芋头片软烂，取出反扣在盘中；

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  7. 7.将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅，加少许水和老抽煮开，调入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。

小贴士

炸五花肉的时候最好盖上锅盖，以免被油花烫伤哦。







芋头要炸到表层有点干硬，起壳，蒸制才不会散落。记得我第一次做芋头没炸透，结果蒸好后一夹就散开了。呵呵







做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗，放入冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。这样很方便。



看我前面煮了三大块肉肉啊，切片了冷冻，没有芋头就配点梅菜，做梅菜扣肉也很好哦。