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我学校里面的学生们，也纷纷走入社区，向居民大妈大爷们宣传节约食物，减少浪费。不过，大妈们表示，她们从来都不会浪费食物。她们不仅自己把盘子收得干干净净，而且总是强迫儿女们把盘子里剩下的食物，餐馆打包回来的食物，全都吃掉，即便饱了也要再努力两口… 听了这话，我不免又感觉到另一种忧虑——仅仅吃光盘子里的食物就叫做不浪费吗？食物进入人体之后，如果超过了人体的利用能力，不仅会变成肥肉，甚至还会促进疾病、缩短寿命，不仅让人们增加痛苦，还会花掉家庭和社会的大量医疗费用啊！这可是极大的浪费！ 很多调查都发现，郊区居民的肥胖率往往超过城区居民。在50岁以下居民中，男性比女性肥胖率高；而在50岁以上居民当中，女性的肥胖率明显高于男性。其中一个重要的致肥行为因素，就是当妈的总喜欢收盘子、吃剩菜。看看很多大妈的体型，问问她们的日常习惯，真的不能不感叹，“光盘”也要做得科学得法。 自古以来人们就知道，饮食过度会减寿命，而减少食量有益长寿。据英国《每日邮报》报道，2012年英国皇家学会夏季科学展会上公布的一项最新研究称，少吃点有助于延年益寿，进食量减少40%，也就是每顿饭都吃六分饱，可以使人的寿命延长20年。其实这也不是什么新结果，无论在昆虫、哺乳动物还是人类中的研究，都证明了同样的结果。 所以，要想做到不浪费食物，最重要的不是强撑着把它们都放进胃里面，然后背在自己身上，而是少点、少做。如果实在吃不完，就放入冰箱中，下一餐少做点新的食物，用旧菜翻新的招数把剩饭菜吃掉，但总量仍然不过量。 但是，有很多朋友都问：我怎么知道吃进去的食物是否过量呢？吃多少才叫合适呢？ 《中国科学报》编辑所提的问题，正好可以帮助人们知道，每天吃多少食物是合适的量。 1 一个人每天需要吃多少食物就足够了呢？ 按照《中国居民膳食宝塔》中推荐的数量，每个人每天吃的食物数量大致如下： ——250-400克粮食。也就是说，每顿饭大概1两半到2两半的量。这里说的是生重，包括白米白面杂粮、豆类、和薯类。豆类1斤算1斤粮食，包括红小豆、绿豆、芸豆、干豌豆、干蚕豆等；而薯类4斤可以算1斤粮食，包括土豆、红薯、山药、芋头等。 当然，每个人的食量差异很大。在推荐范围中，女性可以少一点，男性多一点；年轻人多一点，年老者少一点；体力活动少的少吃点，体力活动多的多吃点。想减肥的可以减少到每日150克，想增肥的就额外多吃一点。 需要注意的是，饼干、面包、点心、小吃、甜食、水果干等都要挤占主食的份额。如果吃了这些零食，主食就要相应减量啦。 ——300-500克蔬菜，其中一半绿叶菜。大致相当于多半盘（七寸盘）炒青菜，加上1只番茄、半个洋葱和半根胡萝卜的量。对于三高人群、痛风患者和肥胖者来说，推荐每天吃700克以上的蔬菜，以便增加抗氧化物质的来源。 ——200-400克水果。大致相当于1个大苹果加上1个蜜桔和半根香蕉的量。如果超过这个量，也要扣减主食，因为水果中的糖和主食中的淀粉，到了人体当中同样会变成血糖，也能转变成脂肪。 ——50-75克肉和75-100克鱼虾。这都是去皮去骨去刺的纯肉数量。50克肉很少，大概相当于红烧牛肉3-4小块。100克纯鱼肉约相当于一条不到20厘米长的鲫鱼。如果是素食者，可以增加豆制品、奶和蛋的量以弥补蛋白质的供应。 ——半个到1个鸡蛋。健康人每日一个蛋就很好，三高患者宜控制胆固醇，特别是糖尿病患者，研究证据是两天一个蛋比较稳妥。 ——300克牛奶或酸奶。一次性纸杯1杯大约是200克，再加1小杯酸奶100克，正好是推荐的300克。 ——30-50克大豆和坚果。大豆可以做成很多豆制品来吃，包括豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝等，这个量大概相当于吃2-3两水豆腐，再加上一把去壳的果仁。 ——烹调油25-30克，盐6克。如果用果仁和芝麻酱来替代的话，一点不放炒菜油并不妨碍健康。盐的量里面包括了酱油、鸡精等调味品。糖没有必需的量，越少越好。 2 人的胃每餐吃多少是合适的？最适宜的食物量是多少g或kg？比如一人每餐吃主食二两饭，那么菜和肉吃多少就可以了，喝汤的量又是多少？ 人的食欲和胃容纳能力差异极大，一餐食入重量从几两到几斤的范围。由于食物中水分含量不同，每个人的消化液分泌能力也不同，没有必要规定总食量，而是按以上的大致食物需要量，再根据胃肠的感觉而定。比如习惯于午餐吃2两饭（约为米饭1小碗），加上7寸盘半盘菜（比如含75克肉类和200克蔬菜），胃里觉得不饱胀，下一餐之前不会提前饥饿，而且体重不会发生变化，那么就一直吃这个量为合适。 汤水是不是适合用餐时喝，不同的身体状况建议不同。一般来说，对于胃酸分泌过少、胃动力不足或胃下垂的人来说，应该在用餐前20分钟或用餐后1小时再喝大量汤水。用餐时建议限制在半杯左右的量。这是为了避免稀释胃液或让胃过度沉重。对于消化功能良好的人来说，用餐时喝水是无需限制的，只是提示汤一定要少油少盐。 3、无论是餐馆还是自己家里，学校或公司食堂，都有浪费的情况，有时是无法避免的。比如想吃什么就点了，但没有算好量。家里做饭，做少了不够好吃；做多了，剩下了隔夜就不新鲜了，对这种情况怎么解决，能提点意见吗？比如在饭店里，先把汤类喝掉，再把固体的菜打包带走。 在饭店里，还是以少点菜为要点，并不建议勉强喝很多咸汤。建议把蔬菜优先吃掉，因为它们比较容易吃掉，吃了也不容易发胖。而且蔬菜反复加热既不好吃，营养上也不合算，如果室温下放置过久，还有亚硝酸盐上升的风险。鱼肉类食物建议打包带回去，下一餐配一些蔬菜，彻底加热之后，仍可正常食用。 有关合理点菜，我有几篇相关博文可以参考。 在外点菜的健康比例 http://snowheart19.blog.sohu.com/185997113.html 家宴点菜的三分天下大法 http://snowheart19.blog.sohu.com/109093264.html 4、家里做的菜饭哪些不能隔夜？哪些可以放的长一点。冰箱会防止营养流失吗？ 有关剩食品怎样存放和处理，怎样吃减少安全风险等内容，请参考这篇对我的采访报道：剩饭剩菜如何存放 以及《养生堂》节目的相关视频：与剩菜剩饭健康共处 http://v.youku.com/v_show/id_XNTA3NjU0NzQ0.html 5、什么样的食物容易消化，什么样的食物搭配能够保证每天基本的营养，请您举例。 容易消化并不是所有人的需求，比如对糖尿病人来说，消化太快会让血糖升高过猛。只有胃肠严重消化不良的人才需要特别容易消化的食物，比如粥、糊糊、软汤面等。健康人只需正常饭菜搭配，粮食和鱼肉烹煮彻底成熟即可，蔬菜可以脆嫩甚至生吃。 按照膳食宝塔所推荐的食物搭配，即可满足一日营养。比如一餐中2两粮食配50克肉和50克豆制品，加上两三个品种的蔬菜共200克。两餐间的零食建议用水果、酸奶、坚果等天然食材。三高患者可以考虑参考我所做的帮助预防三高的食谱： http://snowheart19.blog.sohu.com/154339228.html 总之，光盘只是一种态度，并不意味着勉力而为把食物硬塞进肚子里。合理安排、减少浪费、吃出健康，才是所有人想要的饮食生活。学会健康生活之后，食物浪费自然会减少，而身体得到更加全面的营养，更少的废物负担，也会更加富有活力。 （作者：范志红） |
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近期央视报道，中国餐饮业每年要倒掉约两亿人一年口粮。另有报道说，据不完全统计，全国每年浪费食物总量折合粮食约1000亿斤，可养活约3.5亿人。于是，“舌尖上的浪费”一词火遍神州，“光盘行动”受到网友的热烈相应。
