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精致、典雅、淡泊是许多人心中莲的写照，而与莲相关的菜肴，无论是莲叶、莲藕，还是莲子，都有镇静安神、补中益气、清肺润脏、聪耳明目的滋补功效。现在正是莲的收获季节。夏末秋初，吃点与莲相关的菜肴，不但能增进食欲，还能滋补元气。 荷塘月色 原料：素鲍鱼、紫菜头、素蚝油、冰糖、黄豆芽、腐竹、冬菇、植物油、樱桃萝卜 制作过程：素鲍鱼切成片，摆成月牙形。以少量的紫菜头加上素蚝油和冰糖熬成汤汁。 锅内加植物油，放入黄豆芽、腐竹、冬菇一起炒，出香味后再加水煲，熬制3个小时后，加上调好的汤汁、素鲍鱼等再用小火炖一个小时，捞出浇汁，摆盘的时候将樱桃萝卜刻成荷花的形状即可。 菜品特点：咸甜，不腻口，口感很滑嫩。 莲子冰糖炖银耳 原料：发制好的莲子、冰糖水、银耳、枸杞、新鲜的柠檬 制作过程：将冰糖水、发制好的莲子、银耳、枸杞加适量水，放在一起蒸40分钟左右。为了让口感更好，且有清香的气味，可以加入适量的新鲜柠檬。一般一小盅的莲子冰糖炖银耳，只需要加入指甲盖大小的柠檬即可，如果放多了会影响口感。 菜品特点：有清肺、润喉的功效。这道菜还有一种改良的吃法，就是菜放入挖去核的梨中，还可以加少许川贝，再一起蒸熟食用。 荷叶什锦饭 原料：荷叶、大米、素虾仁、素肉酱、松仁、炸花生米、植物油 制作过程：将素虾仁、素肉酱、松仁、炸花生米(碾碎)和淘净的大米混合后，用荷叶包起来蒸熟即可食用。新鲜的荷叶或者干荷叶都可以用，蒸以前在大米中加一点植物油，可以让米饭不粘荷叶，而且松软可口。 菜品特点：米饭中有荷叶清香，而且营养丰富。 哪吒闹海 原料：莲藕、素鱼、素虾、素螃蟹、西芹、荷兰豆 制作过程：锅内放少许植物油，用大火将素鱼、素虾、素螃蟹、莲藕、荷兰豆和西芹炒熟，起锅装盘。净锅后重新放入少许植物油，加入花椒、辣椒炒出香味，直接淋在菜上即可。 菜品特点：口味麻辣鲜香。 春华秋实 原料：莲子、银杏、红腰豆、橄榄油 制作过程：先将银杏去壳，和莲子、红腰豆一起放在冷水中泡一个小时，这样处理过后能让口感更筋道。将银杏单独放入锅中煲40分钟到一个小时(这么处理是因为银杏比较难熟)，然后再加入莲子、红腰豆一起煲，起锅前，淋入适量橄榄油即可。 菜品特点：鲜香可口，营养价值较高。 金玉满堂 原料：莲子、南瓜、百合、冰糖 制作过程：将南瓜去皮，切成薄片后上锅蒸18~20分钟，再加入莲子、百合一起蒸大概15分钟左右。出锅前淋上冰糖水即可食用。 菜品特点：蒸熟后更有利于菜中营养物质的吸收，淋冰糖水能让口感更好。 百花莲子汤 原料：莲子、荸荠、银耳、枸杞、冰糖 制作过程：将荸荠、银耳、莲子、枸杞一起，小火煲3个小时，直到荸荠有发面的感觉，银耳黏稠，莲子松软后，加入少量的冰糖即可食用。 菜品特点：微微带点甜味。 草木间 原料：莲藕、龙豆、荷兰豆、西兰花、南瓜片、鲜木耳、百合 制作过程：锅内加水烧开，放入一点糖和盐，放入上述所有蔬菜用水焯。净锅后放一点植物油，再将焯过水的蔬菜下锅炒熟即可食用。 菜品特点：颜色绿意盎然，味道是咸甜交加的。(文/记者陈俊坤图/记者刘钢) |
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