保护营养素、帮助消化、促进钙铁吸收、杀菌消毒……醋的很多保健作用已经被大家所熟知。对糖友而言，适当吃点醋，更有助于平稳血糖。美国“健康日”近日刊登研究称，喝醋能降低餐后血糖，其中对糖尿病前期患者效果最明显。喝醋能使餐后上升的胰岛素降低，让糖尿病前期患者胰岛素敏感性增高34％，２型糖尿病增高19％。同时，瑞典也有研究显示，和吃不含醋食物的糖友相比，吃浸醋面包者，餐后30分钟的血糖值明显降低，而且不容易感到饥饿。对此，大连市中心医院营养科主任王兴国解释说，醋有助于降低血糖，有两方面原因，一是因为醋中含有的醋酸都能抑制淀粉酶的活性，从而减慢淀粉分解成葡萄糖的速度。二是醋酸使食物在胃里停留较久，延缓胃排空时间，从而降低血糖反应速度，增加饱腹感，使人不容易感到饿。现在市场上醋的种类很多，王兴国指出，无论是哪种醋，其中含有的醋酸都能帮助控制血糖。但糖友对于果醋的选择要慎重，因为目前市面上卖的很多都是果醋饮料，它们属于甜饮料，其中糖多醋酸少。吃醋的方法也有多样：可在餐前喝两勺米醋；也可在吃凉拌菜时多放点米醋，如大拌菜等；在炒菜和炖汤时也可适当加点醋，不仅美味，还能促进某些营养素的释放和吸收。需要提醒的是，患有消化性溃疡，或正在服碳酸氢钠、胃舒平等碱性药的糖友不宜食醋。王淑颖 |
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