酱猪肝
不知道为什么，小时候特别不爱吃猪肝，尤其是这种酱的卤的，就是接受不了。
也不知道是为什么，长大了特别爱吃肝。什么熘肝尖、炒肝、酱肝等等，都喜欢得不得了。
这内脏的东西，我总觉得外面做的不干净，这样的猪肝又都是凉着吃，卫生一定要注意。自己在家做，无论是原材料还是制作环境都让人比较放心。真材实料，用心烹制，不好吃才怪呢。
总觉得做这些很麻烦，因为内脏去味儿很困难，不好味道就会不好。再者，不是经常做，掌握不好精髓。
试了试，发现比想象中简单，多做几次便大概掌握了火候和要领了。
取一块新鲜猪肝洗净，放在铁锅里，加上一大勺酱油、两小勺盐、一大勺料酒、10粒花椒、一块良姜、一小块桂皮、三片香叶、5粒丁香，一个干红辣椒，三段葱和两片姜。然后放清水没过猪肝，开大火，等开锅后换小火并撇去浮沫。小火煮大约十分钟过后，用筷子扎透猪肝，没有血水渗出、稍稍变硬些就好了。（不要煮太老，该硬了）。放在锅里侵泡4个小时以上，使其充分的进味儿。晾凉后可以放置到冰箱里，吃多少取多少。
等要吃的时候，就把酱好的猪肝拿出来切片，然后撒上蒜末再淋上三合油（酱油、醋、香油混合在一起）即可。
(2013-02-20 09:00:00)
