红烧米鱼(图)

红烧米鱼(图)

时间:2009-08-25 01:30来源:未知 作者:admin 

 红烧米鱼 

       记得小时侯，每年4-5月份到了大黄鱼汛期，菜场就会一下子来很多大黄鱼，既便宜又新鲜. 家家都会去买许多大黄鱼。吃了红烧的吃清蒸。吃了糖醋的吃茄汁，既做菜还做汤，雪菜黄鱼汤，黄鱼豆腐羹，鲜得眉毛都要落下来。吃不完，爆盐盐，干煎咸黄鱼，过泡饭不要太下饭哦！可是不知从何时起，大黄鱼慢慢地淡出我们的视线，到后来轻易都看不到大黄鱼了，价格也越来越贵，贵得令人咋舌。野生大黄鱼更是有价无货，就算你有钱也不一定吃得。今天去菜场买菜，看到有新鲜的米鱼，想到以前有大黄鱼时，对米鱼是不屑一顾的。现在找不到大黄鱼了，就吃米鱼吧，以聊补大黄鱼的缺失。其实新鲜的米鱼还是挺好吃的，肉质鲜嫩似黄鱼！

  ·原  料： 新鲜米鱼、葱、姜。

    料酒、老抽、白糖。

    ·操  作：

   1、米鱼去鲮鳃肠洗净，吹干鱼身上的水分。

    2、将锅烧热后用姜片在锅底抹1遍再到入油，油烧热后放入鱼煎。

    3、煎好1面再煎另1面，两面都煎成金黄色后盛出滤去油。

    4、锅中留少许油，放入葱姜煸出香味，放入煎好的鱼，烹入料酒去腥。

    5、加老抽、白糖调味，加少许清水，中火烧2-3分钟即可。