掌勺：香脆好味道 牛蒡脆片的做法

材料（4人份）：牛蒡1根（约100g）、低筋麵粉适量、调味料、盐适量、胡椒适量 作法： 1.将牛蒡洗净，以刀背刮除厚皮及根鬚后，用削皮器刨出薄片。刨好之牛蒡薄片须马上浸入醋水中，以防变色。 2.牛蒡薄片拭乾，均匀撒上低筋麵粉。热油锅，若插入木筷马上起小泡，代表油温达约180 ℃，乃最适油炸之温度。 3.分批放入牛蒡薄片，炸至金黄可起锅。 ●调味除基本之盐与胡椒，七味粉、海苔粉亦属佳作。亦可撒粉末状柚子胡椒，香辣开胃。嗜甜之人不妨裹上糖粉。 （编按：这道菜也可在麵糊中加入适当芝麻，这样吃起来会更香唷！） ▇牛蒡还是炸的最好吃   我总是无法抵抗牛蒡手捲的滋味。炸得金黄透彻的牛蒡丝，与高丽菜丝、美乃滋一同捲进海苔片裡，口口香酥香脆，连米饭都显多餘。 我对于炸牛蒡之迷恋并不仅止于此。若与三五好友至日式居酒屋小酌，有时一入座便有一碗酥炸牛蒡脆片奉上面前。这下可好，正餐还没开吃，牛蒡脆片已满足了我大半胃口。 酥炸牛蒡教我著迷，一方面是炸物酥脆口感本即系我所爱，二方面则是牛蒡独特之香气经过油炸不减反增，益发芬芳。 我称牛蒡芬芳可能会引起抗议，因為讨厌牛蒡之人可是受不了那苦臭之中药味。但若愿意欣赏，所谓中药味其实近似于人参之馨香，愈吃会愈有味道。 事实上，牛蒡确属中药之一种，具有预防动脉硬化及糖尿病、改善便秘等功效。 于日本平安时代，牛蒡系以药材之身分自中国传入日本，直到江户时代始作為食材而广為民眾食用，如今已成為日本饮食文化代表性蔬菜之一。台湾亦產牛蒡，故而想吃牛蒡，不必捨近求远，本地所產即物美价廉。