拔丝山药

菜品口味

拔丝主要工艺

半小时所需时间

普通制作难度

食材明细

• 山药350g

• 白糖 100g
• 花生油 适量
• 制作步骤
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    1. 山药去皮、洗净。去皮操作最好戴手套，避免黏液刺激手哦~。
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    2. 切滚刀块。
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    3. 锅中倒入足够的油，6成热时，倒入山药块。
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    4. 中小火炸制，用筷子不断拨动山药块，炸至金黄色时捞出。
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    5. 捞出控油，备用。
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    6. 熬糖汁。锅中留点底油，约5成热时倒入白糖，保持小火。
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    7. 用铲子不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。
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    8. 待糖浆熬到浅黄色，大泡变小泡时，倒入山药块翻炒几下，挂匀糖汁，即可出锅。
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    9. 装入撒了白糖的盘中即可。
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    10. 吃得时候旁边放碗白开水，蘸着吃，避免粘牙哦！

  拔丝山药做法小贴士

  1 拔丝菜肴的关键是熬糖汁。所以要仔细观察糖熔液受热后的形态，色泽变化。由浅黄色大泡变小泡时，即达到出丝的标准。
  
  2 山药、地瓜淀粉量高的可以直接炸制，如果是苹果等水分大的食材可先裹干淀粉吸收水分，再炸制。
  
  3 另外，拔丝菜肴属甜品，口感好，但是也要适时适量的吃，不要贪嘴哦！