洋烧排骨的做法
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1.将猪肋排洗净,剁成8cm长的小段,再放入锅中,加入大葱段、老姜片和适量水,大火烧沸后转小火煮制20分钟,随后捞出沥干水分待用。
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2.在面粉中调入水,用筷子搅拌成面糊,再磕入鸡蛋搅打均匀。
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3.中火烧热炸锅中的油,待烧至四成热时(用手背置油锅上方可稍稍感到有热气上升),将肋排段放入鸡蛋面糊中裹匀,入油锅中炸制成金黄色(约5分钟),再捞出沥干油分。
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4.炒锅中留底油,保持中火烧热后放入番茄酱、白砂糖、盐、白醋和少许清水炒出香味,再放入肋排段,翻炒至番茄酱汁完全包裹住肋排。
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5.最后在盘中垫入生菜叶,放入烹制好的排骨,撒入白芝麻即可。
特色
肋排保持着一贯的单纯色相,经过层层包装,内衬金衫外穿红袍,最后粉墨登场呈于众人面前。靓丽的姿色足以令一干“肉食动物”拜倒在它的石榴裙下。中西结合的演绎,足见台湾菜肴大融合的魅力所在。
小贴士
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1.猪肋排段提前用水煮成8分熟后再进一步烹调会更加软烂入味,适合家中老人食用,当然还可根据家人的口味将肋排煮的更熟些。
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2.在炸制过程中,油温不要太热,使肋排外层的面糊慢慢上色,并要不时翻动,保持肋排的均匀熟热。
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3.如果家人患有糖尿病,在烹调时可不放白砂糖和白醋,令肋排充满番茄的原味,也是不错的选择。
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